【全优课堂】2014秋高中化学第2章 第1节合理选择饮食课件 新人教版选修1.pptVIP

第一节　合理选择饮食 1.水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的____。没有水就没有生命，每人每天要补充_________的水。 3．水在人体内起着__________的作用。夏天或发烧时，人体靠________来降低体温，带走热量。冬天水可以为身体储存________，使体温不致因外界温度降低而明显______。 1.食物酸碱性的判断 食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的________或________，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。 在人体内经过消化、吸收后，最终生成_________的食物在生理上称为酸性食物，如________、________、________等富含________的食物。 在人体内经过消化、吸收，最终生成__________的食物在生理上称为碱性食物，如____________属于碱性食物。 2．饮食需注意食物的酸性和碱性的原因 (1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围(__________)，否则就会出现“_______”或“_______”。人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 食品添加剂是指为了改善食物的____________或补充食品在加工过程中失去的__________，以及防止食物__________等而加入的物质，如________、酱油、醋、________等。 食品添加剂主要包括________、________、________、____________四大类。 1．着色剂的使用原则：在规定的范围内使用着色剂，__________内不能加入着色剂。 2．食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是____________、________________等。 摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会______________、__________。 3．腌制的肉类食品中都加入__________作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物________。 4．食品中加入营养强化剂的目的是：补充食品中缺乏的_____________或___________。 【慎思1】 为什么饮用水不是越纯净越好？ 【答案】通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。 【慎思2】 食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？ 【答案】(1)①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。 ②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。 【慎思3】 食品添加剂的作用有哪些？ 【答案】(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。 (2)延长食品的有效保存期。 (3)便于食品加工，有利于加工工艺。 (4)改善食品的色、香、味和营养价值。 【慎思4】 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？ 【答案】因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺，所以不可长期或过量食用。 【慎思5】 有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？ 【答案】不对。食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。 2．水是一种很好的溶剂。食物中的营养物质要溶于水才能被吸收。水溶液把氧气和营养物质运送到人体各组织细胞，又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。 3．水是人体内反应的介质和反应物。例如：淀粉只有通过水解反应生成葡萄糖，才能被机体所利用。 4．水在人