COOL食代中西简餐厅可行性分析[9p].docVIP

COOL食代中西简餐厅可行性分析 一、选址说明： 保利心语三期入口第二家60-70平米门面，左边为高档烟酒店，右边是经济型便利店，分为上下两层，下层为四桌硬座，上面为雅座，装修时尚，环境雅致。定位于中档休闲吧。现有问题是，产品结构单一，主要做的是汉堡和奶茶，产品定位不明确，今后的定位是咖啡中西简餐。 中国人都有从众心理,在众多逛街的顾客群中,必定会有顾客看到您的店铺装修别致,风格独特,必定促使他(她)到店铺前来看看,满足好奇心。在店员的推荐和他(她)的好奇心之下,她购买了一份单品。而此时,所做的单品只需要一到两分钟的时间,在等待的过程中，周围的逛街者也看到了别致时尚的店面,再加上之前还有人在购买,必定都上前观看。此时简单的说，一个顾客吸引了三个顾客，三个顾客就吸引了十个顾客，十个顾客的排队必定吸引了100个顾客，只不过这100个顾客其中很多今天不来，明天不来，但他（她）会对店铺有强烈的印象，也许后天他（她）就会来光顾。此时，很重要一点，在正宗的美味基础上，会形成一大批忠实的回头客，这就是口味的力量。不会使生意昙花一现，而极具生命力，形成事业的良性循环。 二、市场环境分析： 1、保利小区预计满住4万居民，按照一般小区的入住率概算，大概初期（1-2年）入住人数为5千人左右。初期入住的小区居民以工薪阶层为主，消费水平及消费习惯尚需开发。 2、对面是武汉城市职业学院，是本店的主要目标市场。目前拥有学生约4000人，教职工400，学生生源以武汉本地生源为主，消费实力属于学生群体中中等偏上水平，周末以回家度假为主；教职工绝大部分不住校区。 3、对面马湖新村，属于城市中新农村，人口数量不祥，小区有小学，有商业街，青少年及在外学习、工作的群体是目标消费群。 4、竞争对手： 经调查，周围小型的奶茶店有4-5家，其中最有竞争力的要数四季花奶茶店，但是四季花地处商业街，经营环境相对较差。可是人流量方面，四季花占绝对优势。 大型汉堡店有一家：派乐汉堡，规模达40-50平米，但是地处商业街背面，地理位置不占优势，属于西式快餐类别，没有休闲小环境。 校区内部没有做具体调查，尚不能定论有多少竞争对手及是否直接形成竞争优势。 保利门面沿线没有西式简餐及咖啡文化的主题餐厅，主要以中式炒菜及饺子面食为主，没有形成直接竞争优势。未来2-3年一定会有强大的竞争对手出现，而且不管是规模还是产品都会十分强（据我观察，一般在大型小区都会有一两家大型的咖啡与茶等休闲场所出现，定位中高端社区群体）。 5、本店经营思路，产品及价格定位于中等消费水平。采用巨大门面标识和学生口碑宣传打开市场，以高品味的文化氛围吸引消费者，提供免费上网功能，提供桌游服务，提供学习考证服务（针对涉外旅游及酒店专业学生考导游证及英语证等）。让其成为学生心中唯一的校外的休闲场所，心灵休憩的港湾。宣传口号“我不在cool，就在去cool的路上”。 三、拟定主要经营项目及成本预算:? 咖啡、奶茶、果汁、汉堡、意粉、中西简餐等。 1、奶茶每杯成本： 果粉3000克/袋÷13克/杯=230杯 果粉45元/袋÷230/杯=0.19/杯 奶精3000克/袋÷20克=150/杯 奶精45元/袋÷150/杯=0.3元/杯 每杯成本：果粉0.19元+奶精0.3元+珍珠豆或椰果0.05元+杯子0.25元=0.79元 2、果汁每杯成本： ?果汁2500ml/桶÷40ml/杯=63杯 ?果汁21元/桶÷63杯=0.33元 ?果糖2500ml/桶÷10ml/杯=250杯 ?果糖24元/桶÷250杯=0.1元/杯 每杯成本：果汁0.33元+果糖0.1元+杯子0.25元=0.68元  3、咖啡每杯成本： ?咖啡豆500克/袋÷5克/杯=100杯 ?咖啡豆20元/袋÷100杯=0.2元/杯 每杯成本：咖啡豆0.2元+奶包0.2元+糖0.1元+杯子0.4元=0.9元 4、单品利润（定价比较保守，还有20%的上升空间）： ?咖啡每杯成本0.9元，售价4元，平均每杯毛利3.1元左右 ?奶茶每杯成本0.79元，售价3元，平均每杯毛利2.2元 ?果汁每杯成本0.68元，售价3元，平均每杯毛利2.3元 ?意粉成本4元，售价8元，平均每份毛利4元左右 ?汉堡成本1.8元,?售价5元,?平均每碗毛利3.2元左右 其他中西简餐利润控制在50%。定价不超过18元。 5、营业预算 按照市场规模（5000人）分析估计，10%左右人会有此需求，而其中只有25%左右的人会光顾cool食代中西简餐，日均客人数约为125人左右。人均消费10元，毛收入为1250/天。具体预算如下： ?咖啡每天销售20杯，3.1元/杯×20杯=62元 ?奶茶每天销售30杯，2.1元/杯×30杯=6