厨房人员培方案.ppt

厨房员工的培训 （ why） 厨房员工的培训,无论是对新员工还是老员工都十分重要。厨房管理方式以及菜点制造办法技巧的研发创新,都需求对员工不断参加培训,只有培训,才能不时扩展员工的学问知识面,改进其工作态度,传授新的工作技巧,紧跟和顺应餐饮业飞速开展的新步伐和新需求。 培训的目的和对象 目的 理解社会餐饮市场开展的新意向和菜点创新的新方向,如何创新才干顺应市场的飞速开展 进步在厨房实践工作的才能。 培训时间 （ when ） 本企业营业的前一个月 每周一、三、五 上午10：00~11: 00 下午14: 00~15: 00 培训对象(who) 35名厨房员工（分层培训） 选择能吃苦好学上进的新员工,为重点培训对象。 对于做过这行的有经验的老厨师，要随着创新菜点的开发和工作程序的不时改良,顺应新的工作程序和环境。 培训方案 (what) 培训员工各方面素质，改进工作态度。 教给他们有关菜点知识和操作技巧,以及本厨房的消费、劳动相关的程序和规范。 安全卫生方面有关知识 培训地点（where） 会议室 —— 教授理论知识 厨房——实践操作技巧 培训方式（how） 根据培训内容选择小组培训、全员培训、实践操作培训、理论知识培训 本地培训 、外地培训 、请回来培训 研讨式、讲座式、示范观摩式 * * 一个中等档次和规模的餐饮企业，在开业前用一个月时间对35个厨房人员进行培训，运用厨房培训员工知识，设计一份详细的培训方案