甘蔗制糖原理与技术实验幻灯片.ppt

甘蔗制糖原理与技术实验 广西大学轻工与食品工程学院 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验目的要求 1. 了解自由汁、浸出液及破碎度概念； 2.了解甘蔗破碎度高低对压榨提汁的影响； 3.掌握测定甘蔗破碎度方法（排气浸出法）及计算。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验原理 甘蔗经预处理（或压榨）后，相当部分的含糖细胞已经破裂。在甘蔗的含糖的全部细胞中，经预处理（或压榨）后已破裂细胞所占的百分率称为破碎度。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验原理 在测定及计算中，破碎度是以破碎细胞中蔗糖（或糖度）量占全部细胞内蔗糖（或糖度）量的百分率表示。在已破裂细胞内所含的甘蔗汁，称为“自由汁”。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验原理 破碎度的测定有不同的方法，本测定采用的是排气浸出法。排气浸出法是用抽真空排气，解除真空，再抽真空如此重复多次，使已破裂的含糖细胞中的糖分转移到浸渍水中， 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验原理 而未破裂细胞的含糖分则不会转移到浸渍水中。通过测定浸出液的糖分和碎蔗的糖分便可计算出甘蔗糖分细胞破碎度。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验装置 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 1.测定蔗料水分 先将干洁瓷盘称重，然后迅速称取均匀样品100.0克，放入烘箱内，在125～130℃温度下干燥1.5小时，取出称重， 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 1.测定蔗料水分 再放入烘箱内干燥约半小时，再次称重，如两次称重相差在0.1克以内，即作为恒重，否则须继续干燥至恒重为止。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分 先称取蒸煮盅连盅压的重量，然后迅速称取均匀样品100.0克于盅内，加入内含12.5°Bx碳酸钠溶液5毫升的热水(约70℃)1000克； 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分 以盅压作盖将蔗料轻轻压平。置入沸水浴中蒸煮1.5小时，蒸煮时每隔15分钟用盅压轻压蔗料一次(共压五次)，使蔗糖充分渗出。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分 蒸煮完毕将盅置入冷水浴中冷却至室温，抹干，称重，记录重量后，用盅压尽量将溶液挤出，然后测定蒸煮液的锤度及温度。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分 再取200mL蒸煮液于250mL锥形瓶中，加入适量碱性醋酸铅粉，摇匀、过滤，以200毫米观管测定其旋光读数。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度 称取蔗料400克，置于真空干燥器中，加水2000毫升（内含有5%碳酸钠溶液20毫升）。置入有孔圆玻璃板， 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度 并将弹簧放在玻璃板上，盖上玻璃盖，借弹簧和有孔玻璃板的作用，以防止减压时蔗料浮起液面而影响糖分浸出。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度 然后启动真空泵，待真空度达86.7～93.3KPa（650～700毫升汞柱）时，有大量气泡浮上液面，保持10分钟，解除真空。待真空降至零点，然后进行第二次抽真空。 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度 待真空度再次达到86.7～93.3KPa（650～700毫升汞柱）后，随即解除真空。（第二次以后各次无须保持真空10分钟）如此反复进行十次，十次操作务必在1小时15分钟完成， 实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定 实验步骤 3.测定蔗料自由汁转光度 然后将浸出液倒出（注意：切不要用力挤压），用糖锤度计测定其观测锤度、温度，并记录。再取200mL浸出液于250mL锥形瓶中，加入适量碱性醋酸铅粉，摇匀、过滤，以200毫米观测管测定其旋光读数。 实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响 实验目的要求 1. 熟悉压榨机的结构、运转特性及操作 方法。 2. 掌握蔗渣糖度、蔗汁糖度的分析方法。 实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响 实验目的要求 3. 通过测定压榨机取不同开口比时的压榨抽出率，从而了解压榨机工作开口比大小