营业员工作的细则.docxVIP

神利便利营业员工作细则一：岗前?（一） 提前10分钟到店准备，换工服、戴工卡，进入店面。（接受上班次营业员的仪容仪表检查）（二）阅读《门店工作日志》看是否有文件需签阅，看是否有上班次或店长、储备店长、总部的交接事项；?（三）检查上班次营业员的工作，必要事项须向店长、店助反映；?（四）与上班次营业员进行工作交接：上班次遗留工作、本班次首要工作、本班次重点工作、本班次注意事项等等。二：早餐制作：早餐制作要严格按照作业流程操作，保证品质，并根据门店销售情况及销售高峰足量提供。包子操作方法和要求：所需原料：包子存储方式: 冷冻所需工具：蒸包机，食品夹子，一次性手套，小背心袋或撕拉袋。煮制方法：1，清洁干净的蒸包机注水加入冷水，按笼屉依次放好包子进行加热。 2，当加热好的包子足量时，把蒸包机的温度调至保温档，以避免包子蒸塌蒸黑现象。 3，包子加热为： C0成品标准：包子外形完整，无蒸塌蒸黑现象。注意事项： 包子不宜长时间加热，容易出现蒸塌蒸黑现象。（二）茶叶蛋操作方法和要求：所需原料：鸡蛋，秘制料汤存储方式：冷藏所需工具: 茶蛋锅，漏勺，一次性手套，小背心袋或撕拉袋煮制方法：1，将秘制汤料配方和鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋。 2，开大火把水煮开，水开后再把鸡蛋煮15分钟 3，鸡蛋煮熟后，全部捞起来，用勺子慢慢的把每个鸡蛋外壳敲打至每个鸡蛋外壳开裂为止，别用力过大。 4，将敲打过的鸡蛋放入汤料锅里，用浸泡法把鸡蛋浸泡在汤料中就可以了，浸泡的时间长点。 成品标准：1，鸡蛋色泽呈酱黑色，外形完整，鸡蛋皮脱落。 2，产品的出餐温度要适应季节性，外观保持新鲜。 注意事项：各门店可根据销售高峰和销售情况，进行加热和适量煮粥，每晚营业结束后对电饭锅的内胆及外部，锅盖进行清洗。（三）烤制品操作方法和要求所需原料：香肠，丸子，鱼棒存储方式：冷冻所需工具：烤肠机，食品夹子，一次性手套，小背心袋或撕拉袋烤制方法：1，烤肠机预热 2，把预先准备好的烤制品平行排放在相对两根滚轴中间，香肠以相反方向开始受热转动。 3，排放烤制品时不要过窗并与滚轴两端错开约10MM的距离 4，烤制品烤制至熟透时，即可食用，出售（温度设定在120-160度约20分钟左右） 5，外卖用小背心袋或撕拉袋成品标准：可嗅到香味，色泽发深并发油亮。注意事项：提前进行解冻，适量烤制。玉米操作方法和要求：所需原料：玉米存储方式: 冷冻所需工具：电饭锅，食品夹子，一次性手套，小背心袋或撕拉袋煮制方法：1：玉米清理干净，放入洗净的电饭锅内，加适量冷水（水要淹没玉米），加入一平勺白糖 2：插电煮制，温控调于煮饭档，水开后煮15分钟，温控调于保温档。 3：把玉米捞于笼屉，覆盖保鲜膜进行保温待售 4：每煮过2次玉米后锅内更换清水 5:外卖用小背心袋或撕拉袋成品标准：玉米穗完整无掉粒，无开花现象，无发黑现象，颜色鲜亮（白色或浅黄色）注意事项： 玉米不宜长时间蒸煮，煮好的玉米不宜冷藏后再加热。（五）热饮机的操作所需原料：豆浆粉、橙汁粉、咖啡粉储存方式：常温所需工具：热饮机、豆浆杯、杯盖、吸管、撕拉袋操作方法：将先辉豆浆粉与金龙鱼豆浆粉按8:2的比例混合、搅匀。1：依次取出豆浆、橙汁、咖啡的粉盒，在粉盒内加满相对应的粉料，再将粉盒放回箱内。:2：使用水壶将软化水注入加水桶中，开机5分钟后即可进行销售。3：售卖过程中依据顾客需要，在相应管口下方放入杯子按下对应按钮冲入。（及时补充粉料及软化水，保证粉料、水量充足。）4：加装杯盖、吸管后即可销售。5：外卖使用撕拉袋包装。三：商品管理：（一）报货，验货报货：营业员要根据门店需求数量，参照以下便利店要货流程在规定时间内及时报货。验货：数量验收：商品送货到店后，由营业员对照配送单/厂家送货清单清点货物。（注意：根据条形码，商品名称，来货数量，仔细核对清点。）常见差异：来货商品实际条码与单据上条码不符。（出现此现象时，要拿商品到银台扫码确认） 实际到货商品数量大于单据上数量 实际到货商品数量小于单据上数量质量验收：认真检查是否有不良卖相商品，（如：包装破损，商标脱落破旧，生产日期，有效期标示比清楚。商品日期过二分之一）如出现以上差异，及时告知店长解决。（二）临期商品的管理：门店员工不仅应在上货时检查商品保质期而且应利用一切可利用的时间，例如在整理商品陈列、擦拭商品或货架卫生时都应随时检查自己负责区域内商品的保质期限，做到多次检查、多方位检查防止遗漏。 1、临期商品撤架规定①保质期7天以下的商品，截止保质期停止销售并下架；②15天以下、七天（含）以上的商品，截止保质期前２天下架；③一个月以下、半个月（含）以上的商品，截止保质期前7天下架；④三个月以下、一个月（含）以上的商品，截止保质期前10天下架；⑤三个月（含）以上的商品，超过保质期1/2的商品要加强监督；超过保质期