14.09.18高一生物《必修1第2章第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质》.ppt

试剂：双缩脲试剂 用法：先加A液(0.1g/mLNaOH)， 后加B液(0.01g/mLCuSO4) (碱性环境下的Cu2+) 现象：形成紫色络合物(注意：不须加热) 注意：先加双缩脲试剂A ， 再加双缩脲试剂B(先后加入) 5、蛋白质的鉴定 材料：大豆组织研磨液或蛋清稀释液 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 用途不同 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 用途不同 斐林试剂用于可溶性还原糖的鉴定 双缩脲试剂用于蛋白质的鉴定 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 斐林试剂用于可溶性还原糖的鉴定 双缩脲试剂用于蛋白质的鉴定 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 斐林试剂用于可溶性还原糖的鉴定 双缩脲试剂用于蛋白质的鉴定 在斐林试剂中CuSO4溶液质量浓度 为 0.05g/ml 在双缩脲试剂中CuSO4溶液质量浓度 为0.01g/ml 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ③ 使用方法不同 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ③ 使用方法不同 斐林试剂，NaOH溶液和 CuSO4溶液混合 后加入待检测的材料中； 双缩脲试剂，NaOH溶液和CuSO4溶液是 先后加入的。 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ④ 使用原理不同 ③ 使用方法不同 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ④ 使用原理不同 斐林试剂参加反应的实质上是Cu(OH)2, 其中Cu(OH)2被还原为砖红色的Cu2O， 葡萄糖被氧化为葡萄糖酸 双缩脲试剂实质上是碱性环境下的 Cu2+起反应 ③ 使用方法不同 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ④ 使用原理不同 ③ 使用方法不同 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 ⑤颜色反应不同 4、斐林试剂与双缩脲试剂的不同点 ④ 使用原理不同 斐林试剂与还原糖发生作用，产生砖红色沉淀 蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 ③ 使用方法不同 ② CuSO4溶液的浓度不同 用途不同 ⑤颜色反应不同 例1：(09年广东)对下表中所列待测物质 的检测，所选用的试剂及预期结果都正 确的是 ( ) 紫色 双缩脲试剂 蛋白质 ④ 蓝色 斐林试剂 淀粉 ③ 橘黄色 苏丹Ⅲ 脂肪 ② 红色 甲基绿 DNA ① 预期显色结果 检测试剂 待测物质 A.①③ B.②③ C.①④ D.②④ 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 脱 水 缩 合 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 脱 水 缩 合 肽链（多肽） 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 脱 水 缩 合 肽链（多肽） 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 脱 水 缩 合 肽链（多肽） 1条或几条肽链 盘旋、折叠形成复杂的 空间结构 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 脱 水 缩 合 肽链（多肽） 1条或几条肽链 盘旋、折叠形成复杂的 空间结构 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 脱 水 缩 合 肽链（多肽） 蛋白质分子 1条或几条肽链 盘旋、折叠形成复杂的 空间结构 三 蛋白质的结构及其多样性 2. 空间结构 n 氨基酸分子 脱 水 缩 合 肽链（多肽） 蛋白质分子 1条或几条肽链 盘旋、折叠形成复杂的 空间结构 蛋白质变性的原因： 空间结构破坏 补充：蛋白质的几个性质 1、变性：实质是空间结构改变。 蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。 蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。 2、盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。是一个可逆的过程。 3、具有两性： 蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的