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食品专业课程设计报告 院 系： 专 业： 班 级： 学生姓名： 指导教师： 实习地点： 实习时间： 报告成绩： 一、实习目的 1、通过实地参观，真切地感受公司的文化，更能让我们了解生产酒和醋的各种制作流程以及一些管理制度进行了参观和调查研究。并对我们以后的专业学习提供很大的帮助。 2、通过理论联系实际，巩固所学的知识，提高处理实际问题的能力，为顺利毕业进行做好充分的准备，并为自己能顺利社会环境接轨做准备。 二、实习内容 1、通过对戎子酒庄、东湖醋厂、汾酒集团的实地参观，能更好的理解课本上的理论知识，更主要的是能从实际中体会所学的知识，并能够很好地运用。 2、能对基本食品比如酒，醋的生产工艺进行了解，并查阅资料巩固自我缺漏的食品工艺学知识。 三、实习总结 2013年5月18日早上六点半我们在童书记，吴老师的带领下到达了戎子酒庄。 戎子之旅 ：第一次听到“戎子酒庄”这个名字是无意间从同学那里，又通过戎子网站看了关于酒庄的信息资料，其地处黄河故道，是春秋五霸之一晋文公的母亲——戎子故里，其悠久的历史文化，葡萄栽培的绝佳地理位置、优美的自然环境、一流的生产设备在全国独占鳌头，这些都让我从内心深深地喜欢上了酒庄。亲眼看到酒庄时，还是给震撼了，其仿宋的建筑风格，仿佛时光倒流了，整个酒庄传统与现代的完美结合让灿烂的民族文化尽显无疑，还有全世界唯一的窑洞储酒，凸显黄土高原特色，这样的创新、这样的因地制宜，让黄土高原的娃娃又多了一份自豪感。酒庄建于209国道旁与吉县交界处，距乡宁县城8公里，距壶口瀑布20公里，距青（岛）兰（州）高速公路出口15公里，是由乡宁去壶口旅游的必经之地。其核心区主要建设内容包括：山门、戎子景观大道、综合生产大厅、地下酒窖、职工生活区、办公区、戎子生态公园、戎子博物馆、戎子文化广场、晋文公庙、戎子商务会馆、精品采撷园。 戎子酒庄生产车间拥有年产5000吨的中高档葡萄酒生产能力及10000吨发酵储酒能力，配套建设了富有独特中华民族风格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黄土高原自然生态酒窖——黄土窑洞酒窖。2009年，酒庄聘请素有“法国酒王”之称的让·克劳德·柏图先生担任首席酿酒师，并组建了以他为核心的葡萄酒酿造团队及专业的技术研发中心。我们本着“细选、佳酿、窖藏、精装”的八字方针，采用低温冷渍发酵工艺和后处理绿色过滤技术，并在国内率先采用氮气防氧化系统和温度控制系统，此外，酒庄还引进了世界上最先进的粒选机——全自动光学分选仪，成为首家使用的中国葡萄酒企业，这些硬件设施都高效的保证了葡萄酒的天然特性和优良品质。让?克劳德?柏图先生坚信，酒庄所处的地理条件，必将酿造出独具黄土高原风格，尽显民族华贵的世界顶级葡萄酒。 戎子酒庄葡萄酒产品以干红、干白和桃红为主，分为戎子、小戎子两大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相继上市以来，得到了国内外葡萄酒专家的充分肯定和赞许。戎子酒庄葡萄酒在第五届亚洲葡萄酒质量大赛、中国国际葡萄酒烈酒品评赛（VINALIES CHINA）、克隆宾第六届国际葡萄酒大赛等国内外品评赛上多次获奖，戎子珍藏外形设计在2012年比利时pentawards大赛上荣获银奖。酒庄所生产的干红葡萄酒荣膺2012首届世界晋商大会指定用酒、第二届中国（北京）国际服务贸易交易会指定供应商，受到国内外各级领导、专家、葡萄酒爱好者的充分肯定和一致好评。 2013年5月19日早上六点我们在童书记，吴老师的带领下又一次出发了，先后参观了太原东湖醋厂，汾阳酒厂。 东湖醋园简介 东湖醋园东湖醋园，位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，占地面积20000多平方米，山西最为盛名的是老陈醋,而东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。 东湖醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋