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维生素与辅酶 葛 林 概述 概念：vitamin, 是维持机体正常生命活动所必需的，但是自身不能合成，或者合成量不足，必须依靠饮食供给的一类微量物质 命名：1)发现的先后顺序，以拉丁字母 命名 2)字母下数字表示亚类 分类：1）脂溶性，包括A、D、E、K 2）水溶性，包括B族和C 维生素缺乏病的病因 摄入量不足 饮食结构不合理或严重偏食 食物加工、储存不当 吸收障碍 多见于消化道疾病 需要量增加 儿童、孕妇、哺乳期妇女 食物以外的维生素供给不足 长期服用抗生素造成肠道菌群紊乱 脂溶性维生素 特点：1）不溶于水，溶于脂肪性溶剂或 脂类中 2）均为异戊二烯的衍生物 3）吸收与运输与脂类关系密切 4）主要通过胆汁排泄 5）可在体内蓄积，摄入过量可出 现中毒反应 维生素A 视黄醇，包括A1和A2 主要存在于动物的肝脏中 维生素A原—β胡萝卜素，存在于红黄色植物， 活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸 吸收：与脂肪酸结合形成酯 功能：1）抗氧化作用-- β胡萝卜素 2）构成视觉细胞内感光物质—视 色素 3）维持上皮组织的分化与健全 4）维持细胞分化，促进机体生长发育 视色素的代谢 维生素D 抗佝偻病维生素 包括：D3，胆钙化醇，存在于肝、奶、蛋黄， 鱼肝油最丰富 D2，麦角钙化醇，植物麦角固醇转变 体内转变： D3原、 D2原 功能：调节钙磷代谢，提高血钙、血磷浓度 1) 骨：促进骨的溶解和钙盐沉积 2) 肾：促进肾小管对钙、磷的重吸收 3) 小肠：促进钙、磷在肠道的吸收 维生素E 生育酚，数种，α型活性最高 存在于植物油和蔬菜中 功能： 1）与动物生殖功能有关 2）抗氧化：最重要的天然抗氧化剂 3）促进血红素的合成：影响ALA合酶和ALA脱水酶活性 维生素K 凝血维生素 常见 K1:存在于绿叶蔬菜中 K2:人体肠道细菌的代谢产物 功能：促进人体合成凝血因子II、VII、IX、X, 参与血液凝固过程 水溶性维生素 特点：1）溶于水，不溶或微溶于脂肪性 溶剂 2）化学结构差异较大 3）主要通过肾脏排泄 4）在体内不能蓄积 5）B族维生素与辅酶关系密切 维生素B1 硫胺素 主要存在于种子的外皮和胚芽中 体内活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP) 功能 1）α酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 2）作为转酮醇酶的辅酶参与磷酸戊糖途径 3）神经传导中的作用：乙酰胆碱合成 抑制胆键酯酶活性 维生素B2 核黄素 酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆中含量丰富 活性形式：FMN—黄素单核苷酸 FAD—黄素腺嘌呤二核苷酸 功能：体内多种氧化还原酶的辅酶，传递氢 功能基团：异咯嗪环上的N1、 N10，可逆性地加氢、脱氢。 维生素PP 抗赖皮病因子，包括尼克酸和尼克酰胺 来源:广泛,花生、谷类、动物肝脏含量丰富 活性形式： NAD+--尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 NADP+--尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 功能：体内多种不需氧脱氢酶的辅酶， 传递氢和电子 功能基团：吡啶氮，可逆地接受、释出电子 对侧碳，可逆地加氢、脱氢 维生素B6 包括3种物质：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺、 存在于种子、谷类、肝、肉类和蔬菜中 活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 功能：1）氨基酸代谢中多种酶的辅酶 2）磷酸吡哆醛是ALA合酶的辅酶 3）磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组成部分参与糖原分解 泛酸 遍多酸，广泛存在于生物界 来源：食物中普遍存在 体内活性形式：4磷酸泛酰巯基