1.5脂溶性维生素课件.pptVIP

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脂溶性维生素 维生素(Vitamin) 维生素又叫维它命,是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少,但生理作用很大,绝对不能缺少,一旦缺乏某种维生素,身体必有对应的临床表现 定义:维持人体正常物质代谢和生理功能所必需的一类有机化合物。 维持人体正常生活所必需,主要调节体内各种代谢过程和生理活动,尤其与酶关系密切。 维生素的特点 1.维生素既不是人体组织的结构材料,也不能氧化供能,其功能是调节代谢,在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢 2.除D外,维生素人体不能合成,日需量少,但摄入量不足易患缺乏症,而脂溶性维生素摄入过多会中毒 3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收 4.以本体或可被人体利用的前体形式存在于食物中。 维生素的分类 几种维生素简介 V-A:动物肝丰富,可由胡萝卜素转化而成 V-D:多晒太阳是其最好来源 V-C:蔬菜、水果是主要来源(猕猴桃、青椒、番茄) 各类维生素的特点: 脂溶性维生素:化学组成仅含有碳、氢、氧; * 吸收与脂肪有关 * 在食物中与脂类共存,在酸败的脂肪中容易破坏 * 缺乏症状较缓慢,摄取过多可引起中毒 水溶性维生素:化学组成除含有碳、氢、氧外,还含有氮、硫、钴等元素;易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中,对酸稳定,易被碱破坏; * 体内储存较少,不能大量储存,容易出现缺乏症 * 摄入过多时容易从尿中排出,一般对身体无毒性。绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 * 在加工或烹饪时易丢失 维生素缺乏的常见原因 摄入量不足 吸收利用降低 需要量相对增高 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素A(视黄醇)与胡萝卜素 维生素A类 结构 不饱和一元醇 A1 视黄醇-哺乳动物及咸水鱼肝中 A2 3-脱氢视黄醇-淡水鱼肝中,其活性是A1的40% A原 小肠粘膜中 1分子β-胡萝卜素→2维生素A ﹡凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称维生素A原 性质 维生素A和胡萝卜素对热.酸和碱稳定但易被氧化破坏,高温更甚,紫外线也促氧化破坏.食物含磷脂、VE与VC或其他抗氧化剂时,则很稳定 维生素A的吸收与代谢 食物中已形成的维生素A大都以视黄基酯的形式存在。视黄基酯和维生素A原类胡萝卜素经胃内的蛋白酶消化作用后从食物中释出,在小肠中胆汁和胰脂酶的共同作用下,其中的酯键被水解,视黄醇、胡萝卜醇和类胡萝卜素烃一同以胶团的形式穿过小肠绒毛吸收上皮细胞的质膜。 维生素A 的吸收需要能量和载体,其吸收率为60%~90%,吸收速率比类胡萝卜素快7~30倍;类胡萝卜素吸收时对胆盐的依赖程度比维生素A要强,在肠道是以扩散的方式被吸收,其吸收率一般为10%~50%。 影响VA吸收的因素 ⑴小肠中的胆汁 乳化必需 ⑵足够的膳食脂肪 ⑶抗氧化剂如VE ⑷肠道寄生虫及服用矿物油不利吸收 约95%储存于肝,9%于肾肺肾上腺眼色素上皮及皮下脂肪中 影响VA储存的因素 VA的摄入量.机体储存与释放效率.膳食成分.机体生理状况等(需RBP,血清前白蛋白结合运转利用,老年储存量↓) 维生素A的生理功能 维持正常视觉,参与视网膜内视紫质的合成与再生(暗适应) 维持上皮组织的正常生长与分化 促进细胞增生与分化(促进生长、发育)抗氧化能力(抑癌作用) 维持机体正常免疫功能 改善铁吸收和铁运转 维生素A缺乏 维生素A缺乏最早症状是暗适应能力下降,严重者可致夜盲症。维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病,还会引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化,以致出现各种症状。 1、眼睛症状:夜盲、干眼病、角膜软化症。 2、皮肤症状:干燥、毛囊角质化、长痘、有头皮屑 。 3、其他症状:呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ;儿童生长发育迟缓、易感染。 维生素A过量 维生素A过量可引起急性、慢性及致畸毒性损害。 急性毒性:一次或多次连续摄入推荐量的100倍引起。 慢性毒性:过多摄入维生素A浓缩制剂或食用狗肝、熊肝或鲨鱼肝引起 症状 急性中毒 成人食欲减退 嗜睡或兴奋,及颅内压↑以后皮肤红肿脱皮等 婴幼儿颅内压↑呕吐嗜睡,囟门膨出眼底水肿 慢性中毒 成人食欲减退皮肤及唇干裂,脱发,牙龈红,鼻出血,肝肿大等 婴幼儿皮肤干粗或薄而发亮,皮炎,丘疹,脱皮瘙痒.发干枯易脱,四肢骨痛等 维生素A食物来源 动物性食物:动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。 植物性食物:红色、橙色、深绿色的蔬菜与水果 蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素,水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下,胡萝卜素转变成维生素A。 胡萝卜单吃其胡萝卜素吸收率15%,放于肉汤中其吸

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