5_4_3-蛋白质和核酸课件.pptVIP

一、氨基酸的结构与性质： 随堂练习: 蛋白质的结构 三、酶 【课堂练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 新课标人教版高中化学选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 知识与技能：（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等） （3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。 过程与方法：　　通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。 情感、态度与价值观：　　通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 思考讨论： 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面） 蛋白质的基石——氨基酸 羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 定义： 分类： α-氨基酸结构： 氨基 羧基 几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸(α-氨基丙酸) (4) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (3) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) —CH2—CH—COOH NH2 + HCl + NaOH + H2O 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚…… 物理性质： 化学性质： 1、氨基酸的两性 (羧基显酸性，氨基显碱性) 2、成肽反应： + H2O + 肽键 酶或酸或碱 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 蛋白质的形成： 由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 二、蛋白质的结构和性质 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 自学探究 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 溶解性：有些可溶，有些难溶。如鸡蛋清 能溶解在水里形成胶体溶液。 蛋白质的性质 两性：与氨基酸的性质相似。 1.水解：水解生成氨基酸。 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H [实验4-2]在两支盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。 2.盐析： 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的应用 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚