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氨基酸评分简易算法 汪汉莲 QQ：361938881 混合膳食氨基酸评分计算步骤 1查表并 计算 （1）分别查出各个食物的蛋白质、并 计算出总的蛋白质 例如：粳米100g含蛋白质7.2g、150g粳米中含有：150×7.2%=10.8（g） ……以此类推 （2）分别查出各个食物的必需氨基酸并 计算出总的氨基酸 例如：粳米100g含赖氨酸229mg150g粳米含有 150×229%=343.5mg ……以此类推 2加总计算 （1）混合膳食中的蛋白质 例：粳米10.8g+肉末6.6g北豆腐12.2g+菠菜5.2g+土豆2g =36.8g （2）混合膳食中的必需氨基酸 例：混合食物中赖氨酸 =粳米345.5+肉末452+北豆腐586+菠菜294土豆82=1758（mg）……以此类推 混合膳食氨基酸评分计算步骤 3混食中各必需氨基酸换算成与人体模式相统一的计量单位（mg/g） 例：混食中每g蛋白质含有赖氨酸 =1758mg/36.8g=47.8mg/g ……以此类推 4评分 用混食中各必需氨基酸分别与人体模式相比较得出AAS 例：混食中赖氨酸评分=47.8/55×100=86.9……以此类推 5 找出最低分值 例：含硫氨基酸分值=26.5/35×100=75.7 混合膳食氨基酸评分计算步骤 6 答：混合膳食中第一限制氨基酸是含硫氨基酸75.7分，膳食中还应该增加含硫氨基酸高的食物，例如南瓜子仁（1000mg）、西瓜子（炒）（1454mg） * 一、 混合膳食蛋白质互补作用的评价 一份午餐食谱如下： 餐别 食物名称 原料用量（克）（均为可食部） 午餐 米饭 粳米150 肉末豆腐 肉末50 北豆腐100 蒜茸菠菜 菠菜200 红烧土豆 土豆100 请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价。 混合食物蛋白质含量及质量比（计算方法1） 食物/配料 蛋白质含量 A(g/100g) 重量B(g) C＝A×B/100 蛋白质质量比D (%) 粳米 7.2 150 10.8 29.3 肉末 13.2 50 6.6 17.9 北豆腐 12.2 100 12.2 33.2 菠菜 2.6 200 5.2 14.1 马铃薯 2.0 100 2.0 5.4 合计 ∑=36.8 2. 混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分 食物 名称 氨基酸含量（mg/g 蛋白质） 氨基酸评分 （限制氨 基酸） 赖氨酸 含硫氨基酸 苏氨酸 色氨酸 含量E（mg/g蛋白质） AAS 含量E AAS 含量E AAS 含量E AAS 粳米 31.8 57.8 36.1 103.1 29.4 73.5 17.9 179.0 57.8（赖氨酸） 肉末 68.5 124.5 25.6 75.7 35.4 88.5 11.5 115 75.7（含硫氨基酸） 北豆腐 48.0 87.2 24.6 70.3 31.6 79.0 13.7 137 70.3（含硫氨基酸） 菠菜 56.5 102.7 13.8 39.4 43.8 109.5 13.8 138 39.4（含硫氨基酸） 马铃薯 41 74.5 22.5 64.3 25.5 63.8 14.5 145 63.8（苏氨酸） 3、混合后膳食蛋白质氨基酸评分 食物 混合后氨基酸含量F=E×D(mg/g蛋白质) 氨基酸评分 （限制氨基酸） 赖氨酸 含硫氨基酸 苏氨酸 色氨酸 粳米 （31.8×29.3%）9.3 10.6 8.6 5.2 肉末 12.3 4.6 6.3 2.1 北豆腐 15.9 8.2 10.5 4.6 菠菜 8.0 1.9 6.2 1.9 马铃薯 2.2 1.2 1.4 0. 8 总计 47.7 26.5 33 14.6 AAS 86.7 75.7 82.5 146 75.7（含硫氨基酸） 食物名称 重量 蛋白质g 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 含硫氨酸 芳香氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 粳米 150 （7.2）10.8 378 567 521 781.5 229 343.5 260 390 734 1101 212 318 129 193.5 383 574.5 肉末 50 13.2 6.6 519 260 913 456.5 904 452 338 169 794 397 467 234 152 76 589 294 北豆腐 100 12.2 461 754 586 300 869 386 167 463 菠菜 200 2.6 5.2 100