第二章 蛋白质-2课件.pptVIP

蛋白质的基本组成 蛋白质基本单位——氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸的化学性质 氨基酸的光学性质 蛋白质的基本组成 蛋白质基本单位——氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸的化学性质 氨基酸的光学性质 蛋白质的基本组成 蛋白质基本单位——氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸的化学性质 氨基酸的光学性质 蛋白质的基本组成 蛋白质基本单位——氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸的化学性质 氨基酸的光学性质 蛋白质的基本组成 蛋白质基本单位——氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸的化学性质 氨基酸的光学性质 多肽 肽和肽链的结构 肽的物理化学性质 活性多肽 多肽 肽和肽链的结构 肽的物理化学性质 活性多肽 多肽 肽和肽链的结构 肽的物理化学性质 活性多肽 多肽 肽和肽链的结构 肽的物理化学性质 活性多肽 * 肽 α－COOH pKa α－NH3+ pKa R基pKa pI Gly－Asp 2.81 8.60 4.45 3.63 Gly－Gly 3.06 8.13 —— 5.59 Ala－Gly 3.17 8.24 —— 5.70 Gly－Ala 3.26 7.91 —— 5.58 Gly－Gly－Gly 3.26 7.91 —— 5.68 Ala－Ala－Ala－Ala 3.42 7.94 —— 5.68 Ala－Ala－Lys－Ala 3.58 8.01 10.58 9.30 表4－5 某些肽的pKa * (二)、肽的物理化学性质 Gly-Glu-Lys-Ala 四肽甘氨酰谷氨酰赖氨酰丙氨酸的酸碱性质分析 溶液的pH 官能团解离（带电）状况 占优势离子的净电荷 α－COOH 侧链COOH α－NH2 ε－NH2 ＜ 3.5 －COOH －COOH －NH3+ －NH3+ +2 3.7-4.5 －COO－ －COOH －NH3+ －NH3+ +1 4.5-7.8 －COO－ －COO－ －NH3+ －NH3+ 0 7.8-10.2 －COO－ －COO－ －NH2 －NH3+ -1 ＞10.2 －COO－ －COO－ －NH2 －NH2 -2 * (二)、肽的物理化学性质 3、化学反应 生成有色物质，肽的定性或定量测定 茚三酮反应 (二)、肽的物理化学性质 含两个或两个以上肽键的化合物与CuSO4在碱性溶液中反应，生成蓝紫色复合物 双缩脲反应 * (二)、肽的物理化学性质 利用该反应可定性了解蛋白质水解程度，测定蛋白质含量 二肽和氨基酸无此反应 * (二)、肽的物理化学性质 肽具有旋光性。短肽的旋光度近似等于氨基酸旋光度之和，长链肽或蛋白质的旋光度不是简单的氨基酸旋光度的加和 * (三)、活性多肽 动植物体内存在许多具有生理活性的多肽，多肽药物已获得人们的重视 二肽：肌肽 β-Ala-His，抗氧化，抗自由基，消炎，调节免疫。 甜二肽： Aspartame Asp-Phe-OCH3, 比蔗糖甜200倍 * (三)、活性多肽 三肽：谷胱甘肽 γ-Glu-Cys-Gly，维持 红细胞内蛋白质（如血红蛋白） 中Cys-SH处于还原态 * (三)、活性多肽 五肽：脑啡肽 蛋氨酸脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Met 亮氨酸脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu * (三)、活性多肽 环状八肽：α-鹅膏蕈碱 * (三)、活性多肽 九肽：牛催产素，牛加压素 两者只差两个氨基酸，但生理作用极不相同 牛催产素 牛加压素 * (三)、活性多肽 环十肽： L-Val－L-Pro－D-Phe－L-Leu L-Leu－D-Phe－L-Pro－L-Val L-Orn L-Orn 短杆菌肽 * (三)、活性多肽 十六肽： 内啡肽 二十四肽：促皮质素 二十六肽：蜂素溶血肽 五十一肽：胰岛素 * 以活性多肽研究为基础的药物研究 血管紧张素转化酶抑制剂ACEI可使ACE失活，使AngⅠ不能形成AngⅡ，从而降血压。 无活性 血压升高 * * * * 三、氨基酸的化学性质 （一）氨基酸的两性解离 氨基酸 酸性？？ 碱性？？ 中性？？ * （一）氨基酸的两性解离 * （一）氨基酸的两性解离 氨基酸完全质子化时，可以视为二元酸 酸性氨基