第五次课(维生素)课件.pptVIP

第1节 概 述 一、维生素的概念 维生素(vitamin)是维持人体健康所必需的一类营养素，其化学本质为小分子有机化合物 1、概念 2、特点 ①不能在体内合成 ②需要量甚少（常以毫克或微克计） ③不是构成机体组织的成分 ④不是体内供能的物质 ⑤调节物质代谢，维持正常生理功能等 二、维生素的分类 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 按溶解性 两类维生素的区别 三、维生素缺乏症的原因 原因 摄 需 缺 药 吸 偏食，搭配不合理，储存、加工、烹调方法不当。 消化道疾病患者 儿童、孕妇、哺乳期、重体力劳动、慢性消耗性疾病等。 如慢性肝、肾疾病不能使维生素D羟化为活性维生素。 服用抗维生素等药物 第2节 脂溶性维生素 一、维生素A 维生素A 来源 功能和缺乏症 动物 植物 1.构成视觉细胞内感光物质 2.参与糖蛋白的合成 3.防癌作用 夜盲症 干燥症症 引起肿瘤 能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、鱼类、海产品、奶及奶制品及禽蛋等动物性食物中。 维生素A原，可以在体内转变成维生素A 。 二、维生素D 维生素D 来源 功能和缺乏症 D2来自鱼肝油、动物肝脏和蛋黄，D2来自植物性食品。 维生素D本身没有生物活性，体内经过一系列的转化成1,25-(OH)2-D3，能够促进钙磷的吸收，提高血液的钙磷浓度，利于骨骼的形成。缺乏时,儿童可以发生佝偻病，成人引起软骨病。 三、维生素E 维生素E 来源 功能和缺乏症 植物油、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶、蛋。 1.具有强还原性 2.影响生殖器官发育 3.促进血红素的合成 防止自由基对保护性生物膜的破坏。 常用来治疗先兆流产和习惯性流产。 哺乳期和新生儿要补充。 四、维生素K 维生素K 来源 功能和缺乏症 K1来自于绿色植物及动物肝脏，K2人体肠道细菌代谢。 促进凝血因子又无活性型向有活性型转化。一般不缺乏，但胰腺疾病、胆管疾病及小肠粘膜萎缩等疾病，及长期应用抗生素可以引起维生素K缺乏，导致凝血功能障碍。 第3节 脂溶性维生素 一、维生素B1 维生素B1 来源 功能和缺乏症 粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类 动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高 TPP 1.α-酮酸脱酸羧酶的辅酶 2.转酮酸酶的辅酶 3.减少乙酰胆碱的水解 二、维生素B6 维生素B6 来源 功能和缺乏症 广泛存在于动物肝脏、酵母、花生等。 微生物可以合成。 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 转化 1. 转氨酶的辅酶 3. 脱羧酶的辅酶 4. 糖原磷酸化酶的组成部分 2. δ-氨基γ-酮戊酸 合成酶的辅酶 九、维生素C 维生素C 来源 功能和缺乏症 主要来源于新鲜的水果与蔬菜，抗坏血酸氧化，酶能将VC氧化。 1. 参与羟化反应 2. 参与氧化还原反应 3. 抗病毒作用 作业 目标测验，一、二、四大题。