酒店v六常管理法.docVIP

◆何谓酒店六常管理法 酒店六常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式，又是酒店日常管理的一套工具，是一套管理的方法。酒店六常管理法包括常分类、常整理、常清洁、场维护、常规范、常教育，十八个字包含了酒店日常管理的所有内容。 ◆实施酒店六常管理法的标准说明 ●常分类：进行分层管理以及问题的处理 进行物品分类，确定有用与无用的标准，保证工作现场没有不需要的物品 使用时间 保存地点 一年都不用的物品 7—12个月内要用的物品 —丢掉或放入暂存仓库 —把它保存在较远处 1—6个月要用的物品 —把它保存在中间部分 每日至每月都要用的物品 每小时都要用的物品 —把它保存在使用地 —随身携带 根据工作需要每人有一套必备的工具或文具（上墙） 办公资料都有分类标签，保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回 食品仓库和非食品仓库分开 厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放 餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准 开有效会议 制定一站式服务 工作现场没有私人物品，私人物品集中存放 餐厅活动圆桌、玻璃转盘进行书架式存放 ●常整理：进行定置、定量、标签标示、视觉化管理 酒店工作现场及仓库所有物品均按安全、使用频率进行低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿存放高