方便食品生许可证审查细则(2006版).doc

方便食品生产许可证审查细则（2006版） 实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。 方便面按相应的细则审查。 方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）生产的基本流程。 ??? 配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装 ??? （二）关键控制环节。 ??? 配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 ??? 2．设备残留物质变质、霉变等。 ??? 3．微生物超标。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ??? 方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。 ??? （二）必备的生产设备。 ??? 1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。 ?四、产品相关标准 ??? GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 ??? 企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。 六、必备的出厂检验设备 ??? （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。 七、检验项目 ??? 方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 方便面质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观和感官 √ ? √ ? 2 净含量允许偏差 √ ? √ ? 3 水分 √ √ √ ? 4 脂肪 √ √ * 油炸型产品 5 酸价 √ √ √ 油炸型产品 6 羰基价 √ √ * 油炸型产品 7 过氧化值 √ √ √ 油炸型产品 8 总砷 √ √ * ? 9 铅 √ √ * ? 10 碘呈色度 √ √ √ ? 11 氯化物 √ √ * ? 12 复水时间 √ √ √ ? 13 食品添加剂：山梨酸、苯甲酸 √ √ * 仅适用调料包，按照GB2760中“酱类”要求判定 14 细菌总数 √ √ √ ? 15 大肠菌群 √ √ √ ? 16 致病菌 √ √ * ? 17 标签 √ √ ? ? ??? 注：?除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。 八、抽样方法 ??? 根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。 ??? 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。 ??? 样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 复水性（率） √ √ √ 适用于脱水干燥工艺的主食类产品 5 酸价 √ √ * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分 6 过氧化值 √ √ * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分 7 总砷 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 铝 √ √ * 适用于面制品 10