餐饮服务现场核查教程.pptVIP

LOGO LOGO 餐饮服务监管科 餐饮单位现场核查简要说明 三星项 （13项，一项不符合不予许可） 1选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 一、关键项 2设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 3进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。（应按照专间要求） 4用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。（明显区分，定位存放）。 5地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 6配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 7各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 8餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 9清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 10冷