茶艺(上).ppt

武夷红茶金骏眉 3．青茶类（乌龙茶） 　 青茶类属半发酵茶（发酵度：10%～70%），俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。 　　颜色：青绿、暗绿。 　　原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。 　　香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。 　　性质：温凉。 略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱 　　 4．白茶类 　 白茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。 　　颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。 　　原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。 　　香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。 　　性质：寒凉，有退热祛暑作用。  5．黄茶类 　　黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 　　颜色：黄叶黄汤。 　　原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。 　　香味：香气清纯，滋味甜爽。 　　性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。 　 6．黑茶类 　 黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 　　颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。 　　原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。 　　香味：具陈香，滋味醇厚回甘。 　　性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。 　　 7．花茶类 　 花茶是将茶叶加花窨烘而成（发酵度视茶类而别，大陆以绿茶窨花多，台湾以青茶窨花， 目前红茶窨花愈来愈多）。这种茶富有花香，以窨的花种命名，如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。　　颜色：视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。 　　原料：以茶叶加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窨成花茶。 　　香味：浓郁花香和茶味。 　　性质：凉温都有，因富花的特质，饮用花茶另有花的风味。 　 第六专题 各类名茶冲泡规范与流程 一、绿茶冲泡规范 1.器具与物质准备 2.冲泡流程 3.操作规范（演示与茶艺欣赏） 二、红茶冲泡规范 1.器具与物质准备 2.冲泡流程 3.操作规范（演示与茶艺欣赏） 三、乌龙茶（大红袍与铁观音）冲泡规范 1.器具与物质准备 2.冲泡流程 3.操作规范（演示与茶艺欣赏） 二、花茶冲泡规范 1.器具与物质准备 2.冲泡流程 3.操作规范（演示与茶艺欣赏） 谢谢！ 采茶 二、茶树的形态特征 在我国古代，人们对茶树的认识，都局限在形象化的描述上。如陆羽的《茶经》（一之源）中载：“茶者……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼栏，茎如丁香，根如胡桃。”对茶树的外部特征用了各种比喻来说明。陆羽之后的茶书，也有一些描述，但都缺乏近代植物学性状的记载。  1．茶树的外形 　　茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因为枝性状的差异，植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。 武夷岩茶的生长环境 2．茶树的组成 （1）根。茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。主根由种子的胚根发育而成，在垂直向土壤下生长的过程中，分生出侧根和细根，细根上生出根行。 （2）茎。茶树的茎，从其作用分主干、主轴、骨干枝、细枝。分枝以下的部分称为主干，分枝以上的部分称为主轴。主干是区别茶树类型的重要根据之一。 （3）叶。茶树的叶片，是制作饮料茶叶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。 叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等，以椭圆形和卵形为最多。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16～32对；叶片的叶尖有急尖、渐尖、钝尖和圆尖之分，叶片的大小，长的可达20cm，短的5cm；宽的可达8cm，窄的仅2cm。  茶树叶片上的茸毛，一般常指的“毫”，也是它的主要特征。茶树的嫩叶背面着生茸毛，是鲜叶的细嫩、品质优良的标志，茸毛越多，表示叶片越嫩。一般从嫩芽，幼叶到嫩叶、茸毛，逐渐减少，到第四叶叶片的成熟叶，茸毛便已不见了。 （4）花。花是茶树的生殖器官之一。茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香。 （5）果实与种子。茶树的果实是茶树进行繁殖的主