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餐厅服务质量检查考核表 检查考核时间：　　年　月　日　　　　　　　　　　　　　　　检查考核人： 受检单位 检查项目 检　查　考　核　项　目　细　则 检查考核分数 5 3 1 0 一、 服 务 规 范 1、对进店宾客是否问候，表示欢迎 2、是否使用敬语，并点头致意 3、是否协助宾客入座，并端茶送巾 4、是否让宾客等候过久 5、在通道上行走是否妨碍宾客 6、回答宾客提问是否礼貌、正确 7、同宾客讲话是否先说“对不起、麻烦您” 8、发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 9、对结帐离座的宾客，是否说“谢谢” 10、宾客点菜时，是否仔细聆听并复述 11、能否向宾客正确解释菜单 12、能否向宾客提建议，并进行适时推销 13、能否根据宾客点菜准备好必要的餐具 14、斟酒是否按操作规程进行 15、递送物品是否使用托盘 16、上菜时是否介绍菜名 17、宾客招呼时是否及时答应，并迅速到位 18、撤换餐具时，是否发出声响过大 19、是否及时、正确地更换烟灰缸 20、结帐是否迅速及时、准确无误 21、是否检查桌、椅、地面有无宾客失落的物件 22、是否在宾客送走后马上翻台 23、翻台时是否影响周围宾客，是否按规程操作 24、是否根据菜单预先备好餐具和佐料 25、拿玻璃杯是否叠放，并握下半部 26、行走、站立、操作等服务姿态是否规范 受检单位 检查项目 检　查　考　核　项　目　细　则 检查考核分数 5 3 1 0 二、 就　 餐　 环　 境 1、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕 2、窗框、工作台、桌椅是否有灰尘和污痕 3、地面有无纸屑及污痕 4、墙面及墙面装饰物有无污痕或破损处 5、天花板是否清洁、无污迹、破损、漏水痕迹 6、通风口是否清洁，通风正常 7、灯泡、灯管、灯罩有无滴落、破损、污痕 8、吊灯照明是否正常，是否完好无损 9、餐厅温度、通风是否正常，通道有无障碍物 10、餐厅桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕 11、盆景花卉有无枯萎及灰尘 12、菜单是否清洁，是否缺页、破损 13、台料是否清洁卫生 14、海报及宣传单是否无破损、无灰尘及污痕 15、背景音乐及音量是否符合就餐气氛 16、宾客对就餐环境是否满意 三、　 仪　　 容　　 仪　　 表 1、服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2、工装是否清洁、无破损、无油污 3、工牌是否端正地挂在左胸前 4、服务员是否留有怪异发型 5、是否浓妆艳抹，使用香水是否过分 6、衬衫领口、袖口是否清洁并扣好 7、口齿是否清洁、无异味 8、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外 9、除手表、戒指外是否还戴有其它首饰 10、衣裤口袋中是否放有杂物 11、男服务员是否留胡须、大鬓角 12、男服务员是否穿深色鞋袜 13、女服务员头发是否清爽，发夹是否怪异 14、女服务员是否涂有彩色指甲油 15、女服务员着裙装是否穿肉色长袜 受检单位 检查项目 检　查　考　核　项　目　明　细 检查考核分数 5 3 1 0 四、　 工　 作　 纪　 律 1、工作时间是否聚在一起闲谈 2、是否有人放下手中的工作 3、是否有人上班时打私人电话 4、工作时间是否大声喧哗 5、是否在柜台内或值班区域随意走动 6、有无交手抱臂或手插口袋现象 7、有无在前台吸烟、喝水、吃东西的现象 8、有无上班看书、干私事行为 9、有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰现象 10、值班是否倚、靠、趴在柜台上 11、有无随背景音乐哼