酒吧杯具用具的认识、使用研究.ppt

酒吧杯具用具的认识 红葡萄酒杯：所有红葡萄酒的饮用杯 白葡萄酒杯：所有白葡萄酒的饮用杯（需冰杯） 白兰地杯：所有白兰地酒的净饮杯 酒吧杯具用具的认识 宽口香槟杯：所有香槟酒的饮用杯，及摆香槟塔的用杯(此杯主要用于摆香槟塔） 笛形香槟杯；所有香槟酒的饮用杯（需冰杯） 酒吧杯具用具的认识 古典杯、威士忌杯、老式杯、洛杯：所有威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉的净饮、冻净杯，及部分鸡尾酒的用杯 海波杯：所有软饮料的净饮、冻饮杯及部分鸡尾酒用杯 酒吧杯具的认识 水杯：餐厅、大堂吧用的水杯 奶昔杯：所有奶昔的饮用杯 鲜榨果汁杯：所有果汁的饮用杯 酒吧杯具的认识 本地啤酒杯：中餐厅和宴会厅的啤酒饮用杯 中国白酒杯：所有中国白酒的饮用杯 鸡尾酒杯：部分鸡尾酒的饮用杯 酒吧杯具的认识 西式啤酒杯：西餐厅和大堂吧的啤酒饮用杯（需冰杯） 扎啤杯：西餐厅和大堂吧的所有新鲜扎啤的饮用杯 酒吧杯具的认识 马天尼杯：马天尼酒的专用杯和部分鸡尾酒的饮用杯 玛格利特杯：玛格利特鸡尾酒的专用杯 酒吧杯具的认识 利乔杯：所有餐后甜酒(利乔酒)的饮用杯 钵酒杯：所有钵酒的饮用杯 爱尔兰咖啡杯：爱尔兰咖啡和皇室咖啡的饮用杯 酒吧杯具的认识 拿铁咖啡杯：拿铁咖啡和部分鸡尾酒的饮用杯 雪糕杯：各种雪糕、新地的专用杯 酒吧杯具的认识 果汁扎壶：可以装果汁，和宴会时装所有的软饮料（如：可乐、雪碧），用来给客人倒果汁、饮料的 大洋酒扎壶：在包房和宴会时用来装红酒给客人倒酒用的扎壶 酒吧杯具的认识 小白酒扎壶：在包房和宴会时用来装洋（白兰地）酒和中国白酒给客人倒酒用的扎壶 醒酒器：在客人饮用红酒时用来盛装红酒的，其目的在于让红酒与空气充分接触，好让红酒氧化，使红酒的水果香味充分散发出来。 酒吧瓷器的认识 卡布基诺咖啡杯：卡布基诺咖啡（意式奶咖啡、奶泡咖啡）的热饮专用杯 特浓咖啡杯：意式浓咖啡的热饮专用杯 蓝山咖啡杯：蓝山咖啡的热饮专用杯 酒吧瓷器的认识 新鲜咖啡杯：各种新鲜咖啡、单点咖啡的热饮专用杯 茶杯：各种名茶、花旗参茶、奶茶的热饮专用杯 酒吧瓷器的认识 茶壶：出品英式红茶、奶茶、花旗参茶的载具，有大小之分 奶盅：出品咖啡、奶茶时，糖、奶的载具 糖盅：出品热饮时需配的糖包，用糖盅跟出，餐厅是直接摆在餐桌上 酒吧瓷器的认识 花雕酒壶：在服务时用来装花雕酒，给客人倒酒的 花雕酒杯：花雕酒的饮用杯 酒吧瓷器的认识 盐盅：在吧台是在调酒时用的，在餐厅是摆在餐桌上供客人使用的 胡椒盅：在吧台是在调酒时用的，在餐厅是摆在餐桌上供客人使用的 牙签盅：餐厅是直接摆在餐桌上供客人使用，在酒吧只有大堂吧有牙签盅，但是大堂吧不提供食品，所以只有在客人需要时才摆到台上去。 酒吧用具的认识 摇酒壶：调制鸡尾酒时用来摇合的工具，有美式摇酒壶、波士顿摇酒壶二种，和大、中、小三种之分 量杯：调制鸡尾酒、出品单杯洋酒时用来量酒的工具 吧勺：调制鸡尾酒时用的工具（多功能型） 酒吧用具的认识 水果刀：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果 砧板：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果用的 开瓶器：有红酒开瓶器和啤酒开瓶器二种 开罐器：罐头类的专用开瓶器 酒吧用具的认识 滤冰器：在调制鸡尾酒时用来滤冰块的 冰治盆：在有宴会、各种晚会、酒会时用来装什果冰治 冰治勺：与冰治盆配套的用具，用来盛什果冰治 酒吧用具的认识 不锈钢保温冰桶：在有宴会和酒会时，用保温冰桶装冰块备用 玻璃冰桶：在餐厅有客人需要冰块时，用玻璃冰桶装 酒吧用具的认识 冰夹：与冰桶配套的用具，用来夹冰块 冰淇淋挖球器：做雪糕、新地、奶昔时，用来挖出漂亮的雪糕球 酒嘴：安在调酒时需用的酒、及常卖单杯酒的酒瓶口上，方便工作，有助于提高工作速度，在倒酒时还可以不漏酒。有不锈钢和塑料二种 酒吧用具的认识 香槟桶/架：有客人点到香槟酒和白葡萄酒时，在餐桌旁用来冰酒的 虹吸壶：出品手工现煮咖啡时使用的工具 * * *