油脂的学案.docVIP

第三章 第一节 油脂 一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是_ __和_____的总称，是由一分子______与三分子______ ____脱水形成的酯，称为______ __。 2.结构 油脂的结构可表示为：______________________________。若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 【思考感悟】1、豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？（详见优化方案P56要点一） 2、油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 【当堂练习】 1．油脂中油和脂肪的区别是(　　) A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水____，____溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂天然油脂都是_______，所以_____恒定的熔点、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生__ ___反应。水解用到的催化剂为__ _、_ __或_ __。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。 ①酸性条件下，油脂水解生成______ ____和______。 硬脂酸甘油酯水解化学方程式： __________________________________________________________________。 ②碱性条件下，油脂水解生成______ ____和______。 硬脂酸甘油酯水解的化学方程式： __________________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______； _______ _____是肥皂的有效成分。油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法叫： (2)油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 __ ___的化学性质，可以发生____ _反应。 油酸甘油酯的氢化反应化学方程式为： __________________________________________________________________。 这一过程又称为油脂的______，也可称为油脂的_____，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 【思考感悟】 3．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 【当堂练习】 1．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是(　　) ①硝基苯　②甲苯　③溴苯　④植物油　⑤甲酸　⑥乙酸乙酯　⑦硬脂酸甘油酯 A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦ 2．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 【拓展】肥皂的制取（详见优化方案P57） 2 Hua Xue xue an 组题人： 孙文军 审核人： 张文奇 编号：GEHXXA5411 高二化学 班级：　　　　　　　　　 姓名：　　　　　　 学案