油脂的的掺假识别.docVIP

油脂的的掺假识别 　　一、大豆油的掺假识别 　　1、浓硫酸反应法 　　取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。 　　2、显色反应 　　取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。 　　3、冬季掺米汤的检验 　　其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。 　　二、花生油的掺假识别 　　⑴深硫酸反应法 　　取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。 　　⑵冷冻试验法 　　将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放置4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。 　　⑶沉淀反应 　　取油样1ml，置50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物(必要时加热)，试管置于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。 　　⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查 　　A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。 　　B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。 　　C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。 2、大豆油 　　棉籽油或深色植物油油中掺有榈油，可采用亚硝酸钠法，硫酸法和苦味酸法对其检验。 　　(1)亚硝酸的法 　　仪器：量筒、试管、试剂 　　亚硝酸钠、石油醚、5mol/l硫酸，(取275ml浓硫酸、缓缓倒入72.5ml水中，搅拌均匀)。 　　操作方法：取混匀试样5-10滴于试管中，加石油醚2ML溶解试样(必要时过滤)，在溶液或滤液中加入1g亚硝酸钠，加入1ml,5mol/l硫酸，摇匀后静置，如有1%榈油存在，则溶液呈现浑浊状态，如掺有2.5%的榈油，则有絮状团块析出，初成白色，放置后变成黄色。 　　(2)硫酸法 　　在白色瓷板上加油样数滴，加浓硫酸1-2滴，如有榈油存在，则会出现泞红色并凝成固体，同时颜色逐渐加深，最后变成炭黑色。 (3)苦味酸法 　　取油样1ML，加饱和苦味酸的冰乙酸3ML，如油层呈现红色，则表示掺有榈油。 　　颜色和掺入榈油的关系见表5-1 　　　表5-1颜色和掺入榈油的关系 榈油掺入量% 颜色 榈油掺入量% 颜色 01510 极淡的黄色黄色金黄色橙色 304050100 橙色带红色橙红色红色深红色 　　(二)植物油中掺入矿物油的检验 　　1、荧光反应法 　　取油样和已知矿物油各一滴，分别在滤纸上，然后放在荧火灯下照射，如果有天青色荧火出现，说明植物油掺入矿物油。 　　2、化学检验法 　　(1)取油样1ml置于125ml锥形瓶中，加入1ml氢氧化钾溶液(3：2)和25ML无水乙醇。 　　(2)瓶口插一长玻璃管作为空气冷凝管于水浴上回流进行皂化5分钟，皂化时应时时加以振荡。 　　(3)取下锥形瓶，加水25ml，摇均匀，溶液如呈混浊或有油状物析出，即表示掺有了不能皂化的矿物油。 (三)植物油中掺入蓖麻油的检验 　　1、利用蓖麻油能与无水酒精以任何比例混合，而其他常见的植物油不易溶于无水酒精中这一特性，对其进行检验。 　　(1)取油样5ml，置于0.1ml刻度的10ml，离心管中，加无水酒精5ml，密塞，振荡2分钟。 　　(2)取出离心管，静置30分钟，取出离心管下部油层，如果油层的毫升数小于0.5ml，即表示掺有蓖麻油。 　　注：本方法能检出5%的蓖麻油的掺入量，掺入蓖麻油越多，管下部油层的毫升数越少。 　　1、取少量混匀试样注入镍蒸发皿中，加氢氧化钾一小块，慢慢加热使使其熔融，如有锌辛酸气味，则表明有蓖麻油存在。 　　2、或将上述熔融物加溶解，然后加过量的氯化镁溶液，使脂肪酸沉淀、过滤，用稀盐酸将滤液调成酸性，如有结晶的析出、则表明有蓖麻油存在。 　　3、颜色反应 　　(1)取数滴被检植物油，滴在白色瓷点滴盘中，再滴上数浓硫酸，如果呈现淡褐色，证明掺有蓖麻油。 　　(2)取数滴被检植物油，滴在白色瓷点滴盘中再滴上数硝酸，如果呈现褐色，证明掺有蓖麻油。 　　(四)植物油中掺入巴豆油的检验 　　巴豆油具有与浓氢氧化钾-同时热时，两液层接触面会产生红棕色环的特性。 　　1、取油样1ML置于小试管中，加5ML无水乙醇，用力振荡，使之充分混合。 　　2、沿管壁徐徐加入3ML氯氧化