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食品行业信息化 顾璟琛 电子信息与电气工程学院，F1003007，5100309347 Email：gjc_jd@126. 摘要：消费者地迫切希望得到身边食品的更多详细信息，想知道食物的来源，生产过程与方法，食用安全等等，而现有的机制和产品的信息并不能满足消费者。 我则以这一迫切的希望为着力点，为食品行业提供服务，以满足消费者迫切的需求——通过信息化的方式提供消费者所购食品的详细信息。具体的方法就是以食品继承制为核心，以最方便的方法告知消费者食品信息。 关键词: 提供信息、食品信息继承制、条形码/二维码、互联网 1 前 言 我选择自主创业的行业是食品业，但我不是生产食品，而是给生产食品的厂商提供服务。 食品行业在任何时候都是十分红火的，因为食品是任何人都离不开的，每天都有大量的食品需求。 人们在生活中接触到的食品种类非常多，如乳与乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷冻饮品，水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等等，共分为十六大类。每一大类下分若干亚类，亚类下分次亚类，次亚类下分小类，有的小类还可再分为次小类。对于每一小类，不同厂商或个体商贩提供的产品又有不同。对于消费者来说，如何选择是一个不小的问题——是相信大牌子，还是选择物美价廉；是相信生产日期或保质期，还是相信自己多年来的经验；是根据网络、电视上的人云亦云地从众，还是根据自己实际需求购买。 再联系到近年来，食品安全问题层出不穷，从问题奶粉、毒牛奶、瘦肉精、到地沟油、还有超市乱贴保质期等等都是人们关注的焦点。 消费者地迫切希望得到身边食品的更多详细信息，想知道食物的来源，生产过程与方法，食用安全等等，而现有的机制和产品的信息并不能满足消费者。 我则以这一迫切的希望为着力点，为食品行业提供服务，以满足消费者迫切的需求——通过信息化的方式提供消费者所购食品的详细信息。 2 现状分析 一般的有包装的食品，包装上最常见的信息有：配料、食用方法、生产日期与保质期、保存条件、生产编号、产地及制造商等等。对于普通消费者而言，对他们有用的信息只有配料、食用方法、生产日期与保质期和保存条件。但是他们需要的不只是这些。 就拿一包喜神坊四川灯影牛肉丝为例。配料上写着：牛后腿肉、菜籽油、芝麻、白砂糖、食用盐、香辛料、小磨香油、味精、食品添加剂（亚硝酸钠）。那么牛后腿肉是从哪里的牛上来的呢，菜籽油是哪里购买的，白砂糖用了多少，食品添加剂里除了亚硝酸钠还有什么，亚硝酸钠又有什么好处与坏处？无从得知。 仍以灯影牛肉丝为例。除了喜神坊，还有老城南，川汉子等等品牌，价格不一。为什么价格不同呢，是分量的问题，包装的缘故还是加工工艺不同？对于消费者来说，选择哪一个品牌只能是一种感性的选择。 消费者对于自己购买的食品有知情权，更有选择权。现在这两种权利没有被很好地满足。 如果有一款食品能够提供更多更详细的信息，并且让消费者第一时间得知，那么消费者在购买的时候会更安心，并更倾向于了解更多的那款食品。 要让消费者得到详细食品信息，有几个难点，一是信息的深度，二是信息的传递方式，三是消费者的接受方式。 什么是信息深度？举个例子，厂商把灯影牛肉丝的配料，牛后腿肉的来源告知消费者了，那么来源地的牛又是吃什么饲料，喝什么水，在的环境下生长的呢？一家厂商无法给出具有深度的信息。 什么是信息的传递方式和消费者的接受方式？对于食品厂家，能提供给消费者的信息无非是出现在包装上，或者利用互联网的优势发布在公司主页上。这就遇到两个问题，在有限的包装上无法出现大量的信息，在公司网站上的信息，消费者一般不会去光顾。 解决这三个难点的方法就在于食品业信息化。 3 信息化解决方案 我所说的食品业信息化专指把食品详细的、对消费者有帮助的信息通过简单、快捷、低成本的方式传达给消费者，帮助消费者选择食品。 我的方法就是以食品信息继承制为核心，利用条形码/二维码和互联网提供食品行业信息化的服务。 首先，要解决信息深度的问题。这需要用到食品信息继承制，即一份信息从原材料到成品一直被继承着，直到被消费者买下。 仍以灯影牛肉丝为例。厂家提供了牛后腿肉、菜籽油、芝麻、白砂糖、食用盐等的来源、用量以及存放时间（原材料从被购买到被使用的时间）和具体的添加剂。这些信息会被保存到数据库中，并对这一个批次的灯影牛肉丝做标记，消费者可以通过这个标记，从数据库调用这些信息。如果有另一家做灯影牛肉丝炒青椒的菜馆，购买了这种牛肉丝做菜。那么在这家菜馆食用灯影牛肉丝炒青椒的顾客就可以通过灯影牛肉丝炒青椒对应的标记，找到从灯影牛肉丝厂家继承而来的信息，以及新加入的青椒、食用盐、味精、食用油的来源和用量。同时，上游的灯影牛肉丝厂家也继承了更上游提供的信息，如供应牛肉的厂家提供的对于那一批次牛肉的信息，包括牛的年龄，