酒店管理专业学习个指南.docVIP

长沙环境保护职业技术学院 酒店管理专业 学生学习指南 2011年7月  目 录 前 言 1 一、专业介绍 2 二、职业目标 3 三、职业能力 4 四、专业培养目标 6 五、毕业资格与要求 6 六、开设课程及内容 7 七、教环节安排 13 八、专业学习参考资料 15 九、校内、外实习实训基地 16 前 言 本手册专门为高等职业教育酒店管理专业新生而写。请将本手册妥善保管至毕业，有空就拿出来看一看，至少每个月看一次。任何一个准备从事酒店管理专业工作的学生都要了解本专业涉及哪些知识，它的现状是怎样的，毕业后将会在什么单位或部门就业，就业的前景怎样，就业的岗位又有哪些，这个专业培养的学生规格是怎样的，能力结构有什么要求，开设哪些课程，其中的考核标准又如何，要经过哪些教学环节，要看哪些参考资料，等等。这些内容，本手册都回答了。 如果你是一个主动出击的人，你将不必每门课都等老师来教，有些课程甚至可以自学，提早完成你的必修课程，有些书和资料也可以提前借阅，有些问题也可以提前请教老师。我们早已为你提供了一个实实在在的目标，只要提早进入角色，你将会很快就接受这个专业的课程，而且，很可能比别人学得多一些、好一些。 我们鼓励学生自学，而学习需要有指南，本手册作为一个引导，使你明确方向，当然，不可避免也给你带来一些压力（不要看完本手册后泄气即可），然而，压力最好转化为动力。 我们期望本手册能为你带来帮助！ 一、专业介绍 联合国世界旅游机构的预测，到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。入境过夜旅游者为9500—13900万人次，年平均增长率为5.7%—7.75%。2020年全球有16亿国际游客，中国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。 2009年底，全国星级酒店总数14639家，其中五星级506家，四星级2057家，三星级6215家；二星级5450家，一星级411家。至2007年底，来自国际饭店管理公司41家公司，67个品牌已经全部进入中国，世界饭店300强排名前10位的饭店集团全部进入中国，共管理516家星级饭店。到2009年，星级饭店直接从业人员大约170万人，全国共有酒店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。 湖南省酒店业发展迅速，2009年，湖南省星级酒店453家，其中五星级10家，四星级31家，三星级151家。 未来十年，饭店业仍将保持１５％左右的发展速度。同样湖南酒店业在今后将延续近年来的走势，未来发展前景看好。 据有关部门预计，未来10年，中国每年将增加旅游从业人员50万人。而中国的旅游院校每年仅能提供15万名左右毕业生，旅游酒店人才非常紧缺。另有调查表明，酒店企业岗位管理类人才高级管理类别的需求占10％，中级管理类别占20％，初级管理类别占70％；操作岗位高级操作员工占75％，中级占20％，初级占5％，伴随着国际酒店业尤其是中国酒店行业的蓬勃发展,私人管家、收益管理经理等很多新兴的职业也应运而生。因此饭店业用工量增加但高素质复合型人才缺乏，主要是基层、中层管理员和高级操作员工严重短缺。 另据国家旅游局的需求预测表明，未来旅游行业主体人才需求主要集中于大专学历层次，将占总旅游人才的73.1%，高技能、上手快的旅游管理、酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。 本专业毕业生主要面向大中型宾馆或大型餐饮企业、酒店等服务业，能成为旅游涉外饭店、大型酒店的管理人员及各部门服务人员，旅游企事业单位工作人员，大型酒店、企业办公室文职人员及中、小型饭店自营者。酒店业的兴盛为专业建设及就业开拓了广阔空间，我院酒店管理专业学生的就业有着十分明显的优势，毕业生供不应求，北京、上海、长沙、杭州、温州、广州、深圳、青岛、大连等地30多家五星级酒店纷纷预订，学生在第三学年实习期间就有工资，毕业生全部推荐到大中城市四星级以上酒店就业，就业率达100％。 二、职业目标 本专业面向酒店行业，将职业目标定位于酒店服务与管理的各个环节，如表1所示。酒店服务与管理链包括酒店服务、酒店管理和酒店营销三大部分，主要有前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理等环节，每一环节均对应了相应的岗位群，每一岗位群中要求具有熟练专业技能及较高管理水平的中、初级职位。 （1）中、初级前厅服务与管理职位，包括前厅接待员、话务员、前厅领班、前厅主管等； （2）中、初级餐饮服务与管理职位，包括中西餐厅服务员、点菜员、餐厅领班、餐厅主管等； （3）中、初级客房服务与管理职位，包括客房服务员、贴身管家、客房领班、客房主管等； （4）中、初级康乐服务与管理职位，包括康乐服务员、康乐主管等； （5）酒店、餐饮企业营销职位，包括营销人员、营销管理等； （6）酒店、餐