物流管理概论王勇12.ppt.ppt

第七节 冷链物流 二、冷链物流技术装备 （二）冷链物流设施设备 2.冷藏运输设备 （2）铁路冷藏车 铁路冷藏车可分为冰冷冷 藏车和机械冷藏车两大类。 铁路机械冷藏车是以机械式制冷装置为冷源的冷藏车，具有制冷速度快、温度调节范围大、车内温度分布均匀、制冷自动化、融霜自动化等优点，新型机械冷藏车还设有温度自动检测、记录和安全报警装置。 第七节 冷链物流 二、冷链物流技术装备 （二）冷链物流设施设备 2.冷藏运输设备 （3）冷藏船 冷藏船上都安装制冷设备，船舱具有隔热保温性能，用冷藏货舱装运货物。在许多航线上，常规的冷藏货物运输舱已逐渐被冷藏集装箱所取代。冷藏船可分为多用途船、特殊船以及低温船等。 冷藏船的货仓 第七节 冷链物流 二、冷链物流技术装备 （二）冷链物流设施设备 2.冷藏运输设备 （4）冷藏集装箱 冷藏集装箱是易腐货物的理想运输工具，也是冷链运输的最佳运输方式，在世界冷藏运输中得到了广泛应用。冷藏集装箱以其特殊结构和优点，已对陆路及水上冷藏运输工具等产生了巨大的冲击，并促使传统的运输工具向冷藏集装箱运输的方式转变。 第七节 冷链物流 二、冷链物流技术装备 （二）冷链物流设施设备 2.冷藏运输设备 （5）冷藏运输工具 目前采用的冷藏运输工具主要有保温箱和冷链运输冰袋两种。 保温箱：现阶段主要应用在医药行业，具体的做法是将冷冻货物或是冷藏货物箱，装载在普通货车中进行配送。 冷链运输冰袋：它又称冷藏包、保冷袋，是无毒、无味的环保产品，富有一定的弹性，用高新技术生物材料配制而成，可以重复使用，而且是冷热双拥的产品。 第七节 冷链物流 二、冷链物流技术装备 （二）冷链物流设施设备 3.冷链销售设备 （1）商业冷藏陈列柜 冷藏陈列柜作为食品冷链销售设备是食品批发市场、副食品商场、超级市场等销售环节的冷藏设施，也是冷链建设中的重要一环。 根据陈列销售的冷冻食品种类，分为冻结食品用陈列柜和冷却食品用陈列柜。 根据陈销售柜的结构，可分为卧式敞开式陈列销售柜、立式多层敞开式陈列销售柜、卧式封闭式陈列销售柜和立式多层封闭式陈列销售柜。 第七节 冷链物流 二、冷链物流技术装备 （二）冷链物流设施设备 3.冷链销售设备 （2）家用冰箱 家用冰箱虽然不属于食品冷链的销售设备，但是作为冷冻食品冷链的终端，是消费者食用前的最后一个储藏环节。冷链作为一个整体，家用冰箱是一个不可缺少的环节。冷冻食品和冻结食品储存于家用冰箱内，可以抑制细菌繁殖，较长时间保持食品原有的风味和营养成分，延长保鲜时间。 第七节 冷链物流 三、不同类型产品的冷链物流运作 （一）果蔬冷链物流 目前果蔬类产品已形成以批发市场为中枢，以农贸市场、社区菜店和超市为基础，以果蔬配送企业为辅的冷链流通体系如下图所示。 生产（农户、生产基地、生产合作组织） 个人消费者 产地批发市场 销地批发市场 独立运销商 果蔬配送企业 团体消费者 社区菜店 农贸市场 超市 零售市场 第七节 冷链物流 三、不同类型产品的冷链物流运作 （二）肉禽类冷链物流 肉禽类冷链物流逐渐从屠宰、加工、运输、销售等环节一直延伸至普通消费者家庭，形成了以大型龙头企业为先导、全过程的肉禽类冷链物流体系，见图肉禽类冷链流通渠道。 肉联厂 规模化养殖厂 养殖屠宰加工厂 养殖基地 食品加工厂 连锁超市 专卖店 消费者 销地 批发 市场 肉禽 类批 发商 零售市场 养殖户 第七节 冷链物流 三、不同类型产品的冷链物流运作 （三）水产品冷链物流 水产生产者主要包括淡水养殖户和养殖基地，远洋捕捞业者或者捕捞企业。水产类根据客户不同需要以及产品种类不同，分为鲜活水产、冰鲜产品以及冷冻产品三大类。其冷链流通渠道如图所示。 零售市场 连锁超市 贩运商 产地批发市场 加工企业 贩运商 养殖户 养殖基地 捕捞业者 捕捞企业 销地批发市场 个人消费者 第七节 冷链物流 三、不同类型产品的冷链物流运作 （四）速冻食品冷链物流 速冻食品从生产、加工、储存、运输和配送，直到上柜销售整个过程都要求在低温环境下进行。目前速冻食品企业已形成以三全、思念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，品牌企业对生产环节的严格控制、零售终端的优越销售环境以及末端配送企业的高标准和先进设备技术，目前已实现了速冻食品100%冷链流通，保证速冻食品的品质，提高产品的质量。 生产企业 分销商 连锁超市 零售终端 团体消费者 个人消费者 第七节 冷链物流 三、不同类型产品的冷链物流运作 （五）乳制品冷链物流 乳制品冷链物流主要针对巴氏奶、酸奶等保鲜乳制品。乳制品冷链物流要求从挤奶到加工、运输、储藏、销售及消费的整个过程中处于规定的低温环境下。乳制品冷链的主要环节包括牛奶挤出后的冷却，原奶的冷藏运输，保鲜牛奶的生产，保鲜牛奶的冷藏运输和配送、冷藏销售及储存等。 原奶生产企业 乳品加