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2016-12-19 发布于北京
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西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯。并应先斟酒后上菜。其斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。散客:“Ladys first!” Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （5）具体操作 1、斟酒的姿势（1）徒手斟酒服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。（2）托盘斟酒左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要紧贴宾客。捧斟 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （6）斟酒量的控制（1）白酒斟八成。（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟倒1/3的酒液；待泡沫退去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。 4）啤酒等含泡沫气体的酒，斟倒时分两次进行，以酒水过半，泡沫不外溢为标准。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （6）斟酒注意事项商标朝外瓶杯不碰，相距2厘米左右。注意流速掌握分量略作停顿，略抬高瓶口、并旋转瓶身。注意观察，及时续酒防止意外发生 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、菜肴服务上菜—是值台员将冷热菜按规格和一定程序奉上餐桌的一种服务方式。分菜—又称让菜，派菜。指在宾客观赏菜肴后，由值台员用服务叉、服务勺或其他工具，依次将菜分给宾客的过程。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 散客时机：冷菜尽快上桌。（开胃小品）位置：空当处，以不妨碍客人为原则。注意：桌面整理、换碟、把握好节奏 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 宴会上菜时机开宴前上冷菜色泽分布、荤素搭配、菜型正反、刀口逆顺、菜盘间距等。 1/3，通知做第一道热菜 2/3，上第一道热菜根据进餐情况，控制快慢和节奏。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 上菜位置 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 上菜顺序中餐一般顺序冷菜—热菜—汤—点心、面饭—水果。注：热菜顺序—海鲜、名贵菜肴、肉类、禽类、蔬菜、甜菜。注意事项： 1、严格按照宴会菜单顺序上菜。 2、粤菜顺序：冷菜、汤、热菜。西餐上菜顺序头盆、汤类、副盆、主菜、甜点。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酒店餐饮培训资料 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile