不同糖酸配比对荸荠果汁饮料口味的影响.ppt

“ ” “ ” 不同糖酸配比对荸荠果汁饮料口味的影响 原作者：隋华嵩 ，张文彦 ，张钦 ，杨妍 正交实验设计 许超 1.背景介绍 荸荠（Water- chestnuts），又名 马蹄，在中国长江流域以南各省均有栽 培。荸荠皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口、汁多味甜、营养丰富，自古有“地下雪梨”之美誉，有很好的医疗保健效果。 目前，对荸荠的研究主要集中在栽培技术方面，荸荠的开发和利用还停留在初级阶段， 而阻碍荸荠产业的发展主要受荸荠自身理化反应的制约， 例如荸荠在加工过程中，不仅会因组织暴露而发生褐变，加热处理后的组织同样容易发生褐变； 果汁也容易因产生沉淀而极大降低了果汁的商品性； 组织变化导致生物活性物质的活性降低等。 本研究主要对荸荠果汁饮料进行加工技术的研究， 确定合理的加工工艺和参数， 为荸荠产品的开发与深加工提供一定依据与指导。 2.试验材料与仪器 2.1 材料：市售新鲜的荸荠；抗坏血酸钠、阿斯巴甜、柠檬酸，以上试剂均为食品级；纤维素酶、果胶酶。 2.2 仪器：EST200-4 型电子分析天平 （沈阳龙腾电子有限公司）；UV-1700 型紫外-可见分光光度计（日本岛津）；HH-2 型数显恒温水浴锅（常州市华普达教学仪器有限公司）；PHS-3E 型 pH 计 （