第二章食品营养学课件.ppt

食品营养学 第二章 平衡膳食 本章学习目的与要求 一、了解我国传统膳食结构及其利弊 二、学习中国居民膳食指南及膳食宝塔 三、平衡膳食的基本原则 四、如何科学安排一日三餐 基本概念： 膳食营养素参考摄入量 (DRIs, dietary reference intakes) 膳食模式 膳食结构 1.膳食营养素参考摄入量(DRIs, dietary reference intakes) 为了帮助个体和人群安全的摄入各种营养素， 避免可能产生的营养不良或营养过多的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量（DRIs）。 DRIs是在旧标准的营养素平均供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 ①平均需要量（EAR） EAR是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入水平。 这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 EAR 是制订 RNI 的基础。 ②推荐摄入量（RNI） RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。长期摄