第六章 脂类_食品营养学2013.ppt

主要内容 本章学习目的与要求 学习脂类中脂肪,必需脂肪酸,多不饱和脂肪酸磷脂,胆固醇的性质及生理功能 掌握脂类营养价值的评价方法 认识脂类在人体营养和膳食中的重要作用和适宜摄入标准 △编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 ω或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 胆固醇 一、构成体质 脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分,脑细胞和神经细胞中含量最多. 一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质,如肾上腺皮质激素、性激素等.  二、供能与保护机体 由于脂肪本身特殊的化学构成,每克脂肪在体内氧化燃烧可产生37.7KJ（9Kcal）的热能,所释放的热量高于蛋白质和碳水化合物.　 当机体摄入过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质时,最终都转换为脂肪储存在体内. 脂肪大部分贮存在皮下,用于调节体温,保护对温度敏感的组织,防止热能散失. 脂肪分布填充在各内脏器官间隙中,可使其免受震动和机械损伤,并维持皮肤的生长发育.  　 三、提供必需脂肪酸 人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的. 它主要用于磷脂的合成,是所有细胞结构的重要组成部分;保持皮肤微血管正常通透性,以及对精子形成,前列腺素的合成方面的作用等. 四、促进脂溶性维生素的吸收 脂肪与脂溶性维生素共存,并可促进脂溶性维生素的消化吸收. 许多动植物油脂中含有脂溶性维生素,例如麦胚油,玉米油含有较多的