商品学课件20716.ppt

任务三 进出口商品检验的方法 二、从商品质量检验的器具、原理和技术要求来讲，可把检验方法分为感官检验、理化检验两种。 感官检验 理化检验 一、从检验商品的相对数量，进出口商品检验的方法可划分为全数检验、抽样检验两大类。其中广泛应用的是抽样检验。 抽样检验 全数检验 一、从检验商品的相对数量，进出口商品检验的方法可划分为全数检验、抽样检验两大类。其中普遍应用的是抽样检验。 抽样检验 全数检验指对被检批的商品逐个(件)地进行检验，也称百分之百检验。全数检验适用于批量小，商品质量特性少且质量稳定、较贵重、非破坏性检验。 （一）全数检验: （二）抽样检验抽样检验是按事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取出少量样品，组成样本，再对样品逐一测试，并将检验结果与标准或合同技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量是否合格的检验。适用于批量大、价值低、质量特性多且质量较稳定、具有破坏性的商品检验。 二、从商品质量检验的器具、原理和技术要求来讲，可把检验方法分为感官检验、理化检验两种。 感官检验 理化检验 感官检验：是在一定条件下，利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性作出判断和评价的检验方法。 （一）感 官 检 验 感官检验法分类 按照人的感觉器官的不同 视觉检验视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性。 嗅觉检验嗅觉检验是通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品的质量。 味觉检验味觉检验是利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品（如食品、药品等）通过品尝食品的滋味和风味来检验食品质量的好坏。 触觉检验触觉检验是指利用人的触觉感受器对于被检验商品轻轻作用的反应—触觉来评价商品质量的。 听觉检验听觉检验是利用听觉器官，通过对商品发出的声音是否优美或正常来评判商品质量的检验方法。 感官检验的优缺点 优点：简便、迅速、不需要复杂和特殊的仪器或试剂，在大多数情况下，不受鉴定地点的限制。而且有些品质指标，如气味、滋味、外观疵点、花纹、图案、式样、造型和装潢等只能通过感官检验完成。 缺点：鉴定结果容易受主观因素的影响，容易出现感觉陷阱，而且鉴定结果只能用比较性的用词表示或文字表述（优、良、中、劣等），而不能用确切的数字表示。 （二）理化检验法 理化检验法是在实验室的一定条件下，利用各种仪器、器具和试剂作为手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。 1、物理检验法 2、化学检验法 3、生物学检验法 主要用于检验商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏等。 商品检验方法 感官检验方法 理化检验方法 视觉检验法 嗅觉检验法 味觉检验法 触觉检验法 听觉检验法 物理检验法 化学检验法 生物学检验法 一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 机械检验法 电学检验法 化学分析检验法 仪器分析检验法 微生物学检验法 生理学检验法 图3-1 商品检验方法示意图预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。” 主要内容 1．商品标准的概念； 2．商品标准的分类、分级； 3．商品标准的内容； 第一节 商品标准 什么是商品标准 一、商品标准的概念 (一)标准标准是对重复性事物和概念所作的统一的规定，它是以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 1．标准的对象是重复性事物和概念。 2．主管机构在我国通常指国家质检总局，卫生部、农业部等有关行政主管部门也可以批准。 ３．制定标准的依据是科学技术和实践经验的综 合成果。 ４．标准制定的程序：协商----批准-----发布。 ５．标准主要是一种规范性文件，可以是强制性的，也可以是推荐性的。 ６．标准的本质特征是统一。 ７．制定标准的出发点是建立最佳秩序和取得最 佳效益。 （二）商品标准商品标准是标准的一部分。商品标准是对商品质量和与质量有关的各个方面所规定的准则，是商品生产、经营和消费者评定商品质量的共同依据。对具体的商品来说，商品标准是对商品的质量、品种、规格、技术性能、检验规则、试验方法、包装、运输、贮存等方面所做的技术规定。 二、商品标准的作用 （一）商品标准可保证和评定商品质量 （二）商品标