九食品新技术.ppt

第九章 食品新技术及其卫生学问题 教学要求 1.掌握：食品新技术定义和特点。 2.熟悉：食品新技术主要卫生问题。 3.了解：食品新技术工艺 简介食品新技术 1.新型的食品杀菌技术 加热杀菌－－超高温杀菌 冷杀菌－－超高压杀菌、辐射杀菌 2.食品的高效分离技术－－膜分离技术、色谱技术 3.微胶囊与纳米技术 4.微波加工技术 5.食品的生物工程技术 （二）高压对食品中营养成分的影响特点 传统的食品加工方法主要采用热处理，因此食品中热敏性的营养成分易被破坏，而且热加工使得褐变反应加剧，造成色泽的不愉快，食品中挥发性的风味物质也会因加热而有所损失。而采用高压技术处理食品，可以在灭