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浅析我国乳品中的AFM1污染现状和控制方法 　　【摘 要】 本文对黄曲霉毒素M1（AFM1）作了概述，介绍了国内外关于AFM1的研究现状，提出了对乳制品中黄曲霉毒素M1所采取的控制措施。在乳制品原料的控制溯源措施方面：要加强控制监管，保证饲料安全；构建溯源体系，保证存储安全；建立完善的监察综合机制。在乳制品流通中的监控预警措施方面：一是要建立完善的乳品安全综合机制；二是要加大违法处罚力度；三是要加强法律法规建设，增强法律意识。 　　【关键词】 乳品安全；黄曲霉毒素M1；污染现状；控制方法 　　随着国民消费观念逐渐改变，我国乳制品行业已然进入新的竞争阶段，从有奶喝转变至喝好奶的意识需求日益高涨，乳品企业的竞争也上升至一个新的台阶。但从2008年爆发的三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，国内奶粉市场占有率急剧下降。大量的国外知名品牌迅速涌入市场以及消费者的不信任导致几乎所有企业都陷入危机之中。与国外相比，我国由真菌毒素引起的食品安全问题较为严重的影响因素便是AFM1。当今社会，随着人们对自身健康的日益关注，乳制品的安全性问题也愈来愈受到人们的重视。乳品是AFM1最易存在的地方，其强烈的致癌性、致畸性和致突变性，对人体的健康产生巨大的威胁。因此，如何进一步保障我国乳品的卫生安全，使其尽可能免受AFM1的污染已经成为一个期待解决的问题。从这个角度讲，研究快速检测黄曲霉毒素的污染方法和寻找具体而有效的控制措施具有极其重要而现实的意义。 　　一、AFM1概述 　　1、AFM1的特性及危害 　　AFM1是黄曲霉毒素的一种，是除黄曲霉毒素B1（AFB1）以外毒性最强的一类物质，其分子量为328，熔点29℃，难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酞胺等有机溶剂。耐高温，常规烹调和加热法不易分解，巴氏消毒不能将其消灭，只有在熔点温度下才发生分解。AFM1毒性包括基因毒性和免疫毒性，能够降低免疫能力，降低动物生产性能。 　　AFM1对人体的危害是巨大的，主要表现在它强烈的致癌性和致突变性上。一旦AFM1通过某种方式进入到人的体内，人体内的许多器官包括肝、肾、血液甚至是肌肉都有可能受到损害。[1]而这其中，伤害最为严重的当属人的肝脏和肾脏。有研究表明，当人体内AFM1和乙肝病毒共同存在时，将极易诱导肝癌的发生。不仅如此，乳品是AFM1最易存在的地方，如若新生儿摄入含有AFM1的乳品或者是其母乳中本身就含有AFM1时，对他（她）的健康发育会造成严重威胁，通常表现为个体发育迟缓，体内肝肾等器官功能降低，严重者可能会诱导死亡。 　　2、我国乳品中AFM1的污染现状 　　AFM1通常来讲是一些动物在摄入了黄曲霉素B1以后经过代谢所产生的一种产物，因此，其主要分布于动物的乳汁当中。而AFM1的主要危害就是来源于人们对含有AFM1的乳品摄入，因此，从这个方面讲，研究乳品中AFM1的污染防控尤为重要。 　　从目前的状况来看，我国乳品中AFM1污染存在着明显的地域差异。[2]东北地区的样品含量最低，平均值仅有0.28ng/kg，远远低于国家的最高限量；西北和华北地区位于第二，平均含量均低于国家最高限量50ng/kg；接近限量的地区为沿海城市；中原和西南地区的AFM1平均含量高达96.75ng/kg。根据对112个样品对比，在北方76个样品中，平均检出值为20.12ng/kg，39个样品未检出AFM1，约80%样品中AFM1含量介于0ng/kg至50ng/kg；相反在南方36个样品，仅有2个样品未检出AFM1，平均检出值为85.96ng/kg，较北方高32.7%。由此看出，南方样本的AFM1含量明显高于北方。在我国温热的南方，为黄曲霉菌的生长和繁殖提供了各种有利的条件，且对于饲料的储存极为不利，因而，AFB1污染情况明显高于干燥少雨的北方，进而转移至牛乳及乳品中的AFM1的含量相对较高。[3] 　　二、国内外关于AFM1的研究现状 　　由于AFM1对人体强烈的危害性以及随着一些列AFM1污染事件的暴露，人们对它的认识正在一步步的加深。另一方面，如何寻找一种快速、准确的检测乳制品中AFM1的方法，从而使更多无辜的人们免受其害成为了人们越来越关注的问题。事实上，自从AFM1被发现之后，国内外的许多研究学者就已经开始寻求AFM1的检测方法。从当前的发展近况来看，检测AFM1的方法主要可分为四大类，即色谱法、免疫化学法、电化学法以及化学发光法。 　　1、国外的研究现状 　　Manetta等人采用高效液相色谱法对乳制品中AFM1的含量进行了测定，结果显示具有1-5ng/kg相对较高的灵敏度。[4]Bognanno等在高效液相色谱的基础上与质谱结合，选择240份羊奶作为研究对象，对其中的AFM1进行检测，结果显示该法具有250ng