重庆美食如何走出本土.docVIP

重庆美食如何走出本土 　　2007年3月20日是重庆这座城市值得骄傲的日子，重庆这座城市被授予了“中国火锅之都”的称号，从此“重庆”便与“火锅”的命运紧紧相连。再加上重庆渝菜的发展队伍壮大更让重庆的整体披上了美食之都的华丽外衣。可以说美食就是这座城市的标志，重庆餐饮企业的每一家餐厅都像是一个地标，遍布在重庆大大小小的街道，他们的存在也支撑着整个重庆市的发展，其浓厚的美食文化更展现了这座城市几百年来的历史积淀。 　　受到政策影响，2013年低迷的餐饮消费市场给重庆餐饮行业也带来了沉重的打击。全国餐饮业出现了改革开放35年以来的首次负增长。面对严峻的形势，高端餐饮业陷入困境，越来越多企业关门停业，一些企业寻求转型却仍然在摸索阶段。重庆的餐饮企业经营形式也不容乐观：几乎10家店中开3家，倒3家，改3家，只有1家还勉强存活。不仅是中、高端市场，这一次餐饮行业的波动都或多或少地的影响着每一家餐饮企业。餐饮行业的传统品牌和新兴品牌分别承受着不同状况的市场压力，面对这样不利于餐饮企业发展的形势，传统与新兴产业彼此又各要如何突破重围？ 　　传统与新兴的美丽碰撞 　　任何品牌无论大小，在餐饮行业陷入低迷的状况下还能存活的势必是有至少一点可以引以为豪的优势，在这时我们不应忧叹自己手中的项目不好，应适时地进行调整，懂得借鉴和学习，低迷只是一个过渡时期，如果在过渡期不能积极应对，保持停滞不前的节奏，那企业发展的步伐也就跟随着我们的心一起变沉重了。 　　面对过去与现在，重庆餐饮品牌的发展道路还是长远的，可突破、可创新、可根深蒂固。传统品牌需要的是突破，而新兴品牌则要保持稳定。 　　首先谈到企业的品牌文化发展。传统的重庆餐饮品牌在重庆已屹立百年不倒，强大的品牌文化根基已在岁月的变迁中慢慢地积累，深入百姓心中，他们的文化即是历史。而新兴企业的品牌往往出奇不意，对市场的变化可以最快做出反应，但往往短期吸引来大批的目光，却未能让人体会到更深层次的内涵，多数难以由点形成一个品牌文化的面的覆盖。有人说可以将火锅文化、巴渝文化与品牌文化相结合，进行整合创新，将是重庆餐饮最好的发展道路。但我们也一样可以有横向思维，将传统品牌与新兴品牌的文化内涵进行整合创新，实际可以规避彼此之间出现的问题，隐藏其现有的品牌局限性。老品牌可以借鉴新兴品牌的创新思维模，为企业打造带有创新性的品牌文化，在原文化积淀的基础之上加以升华。而新兴品牌则要学会如何构建更深层次的文化内涵，汲取老品牌的文化背景，找准长远的企业定位，增强品牌文化的宽度、广度、长度。 　　其次是关于企业品牌的发展渠道。传统企业在行业内摸爬滚打数年，积累了多年从业经验，并且积累了很大一部分人脉和资源，对于企业产品的供货渠道，选址的经验和消息，企业成本的控制，企业人才培养和人员管理的经验都相较新兴企业略胜一筹。但同时老牌企业对于行业的规律摸清之后很容易投机取巧，引发更大的信任危机。当然新兴品牌也同样存在这样的食品安全问题，对于行业内屡次敲响警钟，餐饮企业需要摸索出一条健康的发展之路，履行自己的职责还消费者享受应有的权利。从另一方面考虑，传统餐饮业往往受到固定思维模式的影响，对新形势新变化不能做出适合时代发展的决断，容易固步自封，因循守旧，对行业形势判断的过度自信往往会伤害了企业的利益。固有的经营模式已经形成，很难更改，但凡与时代的发展相背离，必将面临重整的风险，难以逾越。新兴企业往往顺应时代需求而起，文化积淀不深，但有着灵活的市场定位，也能更易迎合现在的年轻一代受众。 　　对此企业之间应加强彼此交流，老品牌提供渠道平台并传授经验，新品牌传播新鲜思想和互联网的应用等高科技的新玩法，实现互助共赢的画面，根据现有状况组织抱团发展，彼此相互补充，相辅相成。企业之间就应该摒弃同行之间的防范，多分享多交流，不怕被模仿，不怕被超越，这样才能对餐饮行业有一个良性的促进作用。 　　重庆餐饮的未来发展 　　对于一个企业而言如果没有发展计划，也许只会昙花一现。重庆餐饮企业必须建立起长期发展战略。尤其是近年来重庆火锅发展势头良好，发展速度迅猛，机遇难得。其中最重要也是最核心的就是企业必须做好品牌文化建设，根据企业自身发展状况制定合理的适合企业发展的品牌文化，更要进行深层次的学习，适时地引进国外先进文化，吸收超前的思想意识，除了制定长远的品牌文化发展战略，还要对构建全面复杂的企业文化积极推动。 　　重庆餐饮企业如今面临着本土化严重的状况，无论是老品牌或是新兴产业，都势必要走出重庆，将产品发展到全国乃至世界，未来对于重庆餐饮企业的道路还很长远，饮食文化是打开国门走向世界的突破口，重庆作为中国最具特色的美食文化名城，需要在历史文化的传承过程中将品牌文化魅力发扬光大，走到世界美食文化的前列。 4