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本地农村校食堂食品安全现状与分析 贾村一中 刘宝荣 学校食堂食品安全，关系到广大学生身体健康和饮食安全，关系到社会的和谐稳定。因此加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求，是保障学校教育教学工作的客观要求。为了加强学校食堂食品安全监管，进一步消除安全隐患，有效预防和控制群体性食物中毒事件发生，保障广大师生身体健康和生命安全，针对本地学校食堂的基本情况和存在的问题，做以下分析：? （一）基础设施不完善，食品安全状况堪忧。??? 部分农村学校学生住宿条件差，卫生环境差，无专用食品库房，有的库房与食堂员工生活区混为一室，脏乱现象突出；极少数学校食堂的消毒设备没有能够发挥消毒作用，有时纯属摆设；相当一部分学校食堂的“三防”设施不全或者说是无效，食堂存在苍蝇乱飞的现象。这些情况的存在，反映出长期以来，经营业主对食堂食品安全的重要性认识不足，投资少，致使基础卫生设施设备十分落后，食品安全条件达不到规定要求，特别是农村学校和民办幼儿园食堂情况更加严重，食堂食品安全状况较差，直接威胁着在校学生（幼儿）的身体健康。绝大部分农村学校食品采购渠道不规范，没有严格执行索证索票制度等，均存在较大安全隐患。 （二）管理制度不健全，安全隐患大。? 学校食堂管理制度不健全，有的甚至没有建立有关制度，有的虽然建立了制度，但也未按规定很好地执行。具体表现为购销台账不完善，不能够及时、全面对购进及销售的食品进行登记；食品留样工作也欠规范；食堂供学生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”规定执行。这些情况表明学校食堂管理仍存在漏洞，特别是小卖部的小食品五花八门，食品在进货检查验收、索证索票和台账记录方面未能得到有效落实，存在着许多食品安全隐患。? （三）安全意识不高，专业知识匮乏。? 许多学校食堂的从业人员没有得到很好的培训，都是按照以往经验来处理发现的问题。有一些食堂从业人员对食品安全知识一问三不知，还有一些从业人员流动性大，岗前没有参加健康体检，存在先上车后补票现象。虽然以前从业人员也参加过培训，但对他们自身来说，都是流于形式，培训结束一切照旧，食品安全意识亟待提高。同时，农村学校一周采购一次蔬菜的普片现象，致使后面几天学生吃不上新鲜蔬菜，甚至腐烂蔬菜，安全受到极大威胁。? （四）监管力量不足，工作存在漏洞。? 多年来，由于卫生监督执法人员少，要承担食品、公共场所、饮用水、学校、职业、放射、化妆品卫生、医疗机构和传染病防治卫生监督管理工作，，还有各种大型会议、活动、重要接待等，工作量很大，加之近几年全国食品安全问题多，专项整治工作难度大，从不同层面和层次上说，卫生监督力量太单薄，不能够对辖区内学校食堂实现监管全覆盖，工作存在漏洞。? ?建议应从以下几方面入手，改善学校食堂饮食安全的现状。 （一）提高认识，加强领导? 各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性，将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作，加大经费投入，建立健全学校食堂食品安全责任机制，依法加强督促检查，严格奖惩。学校负责人不仅要讲教学，还要从思想和行动上重视学校食堂食品安全工作，要做到两方面都要抓，而且都要抓好。? （二）健全机制，完善管理? 全面提升学校食堂管理水平。建立以学校主要领导为责任人的责任制，严格落实食品安全工作责任制。加强学校食堂内部管理，在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人参与管理，特别是在采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样等环节必须按工艺流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时，在聘用人员时，学校应通过审查备案，尽量保持从业人员的相对稳定。要加强业务知识、业务技能、食品安全常识和食物中毒预防及应急处理知识的培训，进一步提升从业人员素质，完善从业人员健康体检机制，有效促进整体服务水平的提升。要严把从食品原料采购、加工制作到餐桌等环节的各个关口，对食品原料采购源进行记录备案，严格执行索证索票制度，做到逆向可追溯。大力推动学校食堂食品安全主体责任落实，监督其落实索证索票、人员培训、健康管理、设备维护、餐具清洗消毒等制度，强化对重点时段、重点品种和重点环节的管理。督促学校食堂认真开展食品安全自查工作，不断强化自律。? （三）明确职责，加强监管 ?确保食堂卫生监管落到实处。各学校必须高度重视学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，这个口号坚决不能停留在表面上，必须一以贯之加以落实。要统筹安排资金，加大对学校食堂硬件设施设备的投入，确保学校食堂功能齐备、设施完善，从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况；要建立完善、科学的食堂食品安全管理制