人教版高二化学选修一课件_1.2　重要的体内能源——油脂 （共12张PPT）.pptVIP

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯； 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收； 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能； 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。 * 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油、牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 一、油脂的成分 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 思考： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解，水解的产物是什么？ 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 生成油脂的高级脂肪酸分子烃基里所含有的不饱和键越多，油脂的熔点越低。 举例： C17H35COOH 硬脂酸（饱和高级脂肪酸） C17H33COOH 油酸（不饱和高级脂肪酸） R含双键较多：熔点低，常温下为液态-植物油 R含双键少或者没有：熔点高