第一章_店守则(操作手则).doc

操作手册 第一章 职业餐饮网 服务职业餐饮人 店铺守则 目 录 1、公司简介……………………………………………………………………………………I.1 2、店铺简介……………………………………………………………………………………I.2 3、店铺守则……………………………………………………………………………………I.3 4、店铺卫生制度………………………………………………………………………………I.4 5、制服、仪容仪表及铭牌标准………………………………………………………………I.5 6、保密…………………………………………………………………………………………I.6 7、店铺组织构架图……………………………………………………………………………I.7 I.1 简 介 I.1简介 一、公司简介 “仙踪林”作为现今泡沫红茶行业的航空母舰，本着“文化、健康、休闲”宗旨致力于其品牌的发展，将泡沫红茶带入了一个新领域。集团于一九九六年踏足香港，以“仙踪林”这个品牌经营正宗台式泡沫红茶的生产和销售业务。更透过现代化的管理文法和完善的特许经营制度，为消费者提供特式美味的饮品，因而能在短短五年间，于香港、台湾、上海、广州、北京、沈阳、西安、成都、大连、石家庄、郑州、抚顺、太原、加拿大、菲律宾、澳洲及多处主要城市，开设分店一百多间，并以上海为中国地区发展中心，成立了上海仙踪林餐饮有限公司，且在全国各地开设了多家代理分公司，成为全球最大泡沫红茶集团及首家由华人创立的国际连锁经营协会颁布发的特许经营备案企业。 总公司的目标是以现代科技，诱发传统产品的魅力。在饮品中加入不同元素，配制出上百种特式美味的饮品。不同的茶，具有不同的风味，且历久常新，不断变化。为此，公司每一位成员都致力发挥自己所长，针对市场需求，研发最佳产品和提供优质服务。此外，为不断优化其管理制度，总公司成为香港零售管理协会及香港特许经营权协会会员，从而交流最新管理经验。公司更聘用各种年轻专业人才，推行现代化管理，务求以成本效益方法云满足顾客及特许经营商的需要。 作为一种休闲餐饮，“仙踪林”旗下各店的环境，更幽雅别致，其园林式装修设计，给人以一种回归自然的感觉，工作之余邀上三五知已，一起品茗一番，无疑是身心最好的放松。 2001年公司将上海淮海店装修一新成为第一代“rbt 仙踪林”店铺，同时也成为了全国第一家“rbt 仙踪林”店铺。新店的开张不仅吸引各媒体关注，也给上海又增加了一个好云处。新一代“rbt 仙踪林”，在保留原来的风格之外，更添加了不同种类的饮品及小吃，以满足更多顾客。 对于有志创业的人士来说，“仙踪林”是一种可以享受集团式经营，且无须作出庞大投资的经营模式。特许经营对总公司和特许经营商来说都有好处，是一种双赢的做法。特许经营可让总公司在短时间内扩大经营规模，增加市场占有率并建立品牌的知名度；对特许经营商而言，特许经营令有志创业者以总公司的成功经验、技术和商誉，以减低自己的创业风险，增加成功机会，提高投资回报，并分享集团式经营的种种好处。 除此以外，总公司投入大量资源成功地联合电影公司、唱片公司及其他著名企业一起为饮品做联合推广活动，在市场上引起了震撼回响，令“仙踪林”品牌更显现代及保持新鲜感，在市场上保持领导地位。集团在未来将立足中国，放眼世界，结合中、港台三地的长处，进取而稳健地逐步将“仙踪林”的休闲文化以及特许经营方式的创业良机带往世界的每个角落。 北京榭趣景园投资有限公司成立于2001年12月，是“仙踪林”在北京、重庆及呼和浩特的区域代理，负责在以上地区开设“仙踪林”直营店和加盟店。截止到2002年底，已在北京开设了10家直营店。公司办公地点设在北京市崇文区宝鼎中心写字楼，公司设有市场部、营运部、配送中心，稽查部、行政部、人力资源部、财务部等部门，现拥有20多名高级管理人员，负责其下属直营店的日常管理工作，为各店铺提供统一装璜、精致产品更新换代制作方法传授、专业化技术辅导和训练、以及产品原材料采购和供应等优质服务。 “仙踪林”将休闲饮品变成了街头的一种流行、一种时尚，更掀起了一种“仙踪林”式的休闲文化热潮，相信全球连锁的“仙踪林”，定能给都市里的人们带来一片绿荫。 二、专业精神 仙踪林的坚持不懈的专业精神是仙踪林的生命。服务、品质、清洁是仙踪林秉承的一贯宗旨。 1、服务 仙踪林的目标是以现代科技诱发传统产品的魅力，成为历久常新的口味。因此，仙踪林的第一位成员都致力发挥自己所长，针对市场需要，研发和供应最佳产品并提供优质服务。此外，为不断优化其管理制度，仙踪林聘用各种年轻专业人才，推行现代化管理，务求以具成本效益的方法去满足顾客及特许经营商的需要。而在直接的对客服务上，仙踪林通过亲切的服务为客人带来舒适、自在、悠闲，使客人体味到一