第十一章 蛋白质和氨基酸.pptVIP

酶 人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。 3．具有高效性。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。 1．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。 酶的特点 2．具有专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。 小 结 蛋白质的性质： 1.溶解性 2.具有两性 3.盐析：可逆反应 4.变性 ：不可逆反应 5. 颜色反应 氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 第十一章 教学目标 1、掌握氨基酸的结构 2、了解氨基酸的命名 3、掌握氨基酸的化学性质，知道氨基酸具有两性，以及能发生脱水缩合反应形成肽键 几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 一、氨基酸 羧基和氨基 什么是氨基酸？ 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 (氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2，有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH 氨基酸： 总结: 共同点: 每个α-氨基酸至少有一个氨基和 一个羧基，且都有一个氨基和 一个羧基连在同一个碳原子上. α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 判断下面物质是否是α-氨基酸 -CH2CH2-COOH CH3-CH-COOCH3 NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 H2N CH3CH2CH-COOH NH2 是 不是 是 是 二、氨基酸的性质 1、氨基酸的两性 + HCl + NaOH + H2O 既能与酸反应生成盐 也能与碱反应生成盐 R 2、成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应 肽键 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个~50个氨基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。 3、显色反应 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 注意： 1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝色。 第二节 蛋白质 蛋白质的结构 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 1.动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角。 在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体 2.蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。 所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命. 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质的组成： 蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然有机高分子化合物。 组成元素 质量分数 C 53% H