兴特亨酒v店市场调查报告.docVIP

兴特亨酒店市场调查报告 前言部分 餐饮业是一个人人可食的大蛋糕，中国拥有十三亿多人口，是世界上最大的餐饮市场。现阶段我国餐饮业虽取得了一定的成绩，但仍存在许多问题。尤其是经营管理、品牌意识、企业创新等方面差距更大。随着人们生活水平的提高，生活方式也在不断的改变，生活质量也在不断的改善，外出吃饭的人就越来越多了。随着消费者权益保护法的实施和普及，人们对维权的意识就在增强，从而带动了健康和谐的消费环境，更规范的消费模式，在餐饮业的品质上的发展有着惊人的发展，所以人们对餐饮的要求是越来越严格。 调查人：杨洪英 调查时间：2011年8月25日—2011年9月25日 调查地点：东丽驯海路北民航大学南侧 调查方法：读卷 事实部分 （一）餐饮消费主体的基本情况 由于在学校附近，对于学生的消费也是不容忽视的人群，其他的消费者集中在15—45岁之间。消费主要以有固定收入的企事业单位的人员较多，没有固定收入的人员较少，由于有稳定的收入，消费能力强，消费需求大。 餐饮消费情况和喜好选择 大部分的消费者品是去饭店的消费金额在200—500元之间，占55%。消费在200元以下的占41%和500元以上的占23%。而且调查结果价格和口味是选择去哪个饭店的最终标准，环境和服务水平次之。 （三）餐饮额外费用的情况 部分餐馆严禁自带酒水，占68%。部分餐馆设置了最低消费，占60%。消费者对此种情况不太满意。 消费者的看法观点和意见 调查结果表明，劝酒和声音大是最不文明和理性的做法，消费对酒店的意见集中在饭菜的价格，应该允许自带酒水饮料等。 分析部分 （一）餐饮业存在的问题分析 1、模式雷同，创意不足 随着市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大，但是，在企业发展中，仍然存在着经营方式千篇一律、无特色，定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。 发展五特色，经营理念差 我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，难以满足消费者基本的就餐要求。理论方面，目前餐饮的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面，在指导性和实用性方面不强，更多的企业主要依靠传统经验型的管理与服务手段，与餐饮发展的规律与特征存在着差异。同时，企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的餐饮信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强。 3、产品标准化差距较大 西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。 缺乏高素质的管理人才 餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。目前中餐从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有。年龄跨度大，总体素质较差。科学文化素质低制约了我国烹饪科学的发展，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。因此，我国餐饮业要想不断发展，就必须要打出自己的品牌，创新自己的经营理念，开辟一条独特的发展途径，这样才能获得成功。 完善餐饮消费的措施 1、积极宣传，营造良好的社会舆论氛围。 专项整治行动以来，各地通过报刊、广播、电视、网络等媒介，开展了形式多样、内容丰富的宣传活动，普及食品卫生常识，向社会公布举报投诉电话，对典型案例和大案要案予以曝光，及时将整治信息和监督检查情况向社会进行公布，让群众知道、关心、参与专项整治，形成了全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。在2007年11月《食品卫生法》宣传周活动期间，各地大力开展以“关注餐饮卫生，预防食物中毒”为主题的宣传活动。北京市、大连市在市内公交线路张贴和播出有关餐饮卫生的公益广