茶叶商品知识.docx

茶叶基础商品知识茶叶的传说：传说在三皇五帝时代，神农（其时间大约在伏羲与黄帝之间）上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋。”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。荼是茶字的古代写法。）目 录茶叶商品知识一、茶叶基础商品知识二、花草茶商品知识三、绿茶商品知识四、乌龙茶商品知识五、红茶商品知识六、普洱茶商品知识七、茉莉花茶商品知识八、茶叶类疑难问题及顾客关心问题九、茶具商品知识概述及分类1、陶瓷类2、紫砂类3、玻璃类4、竹木类5、茶具类疑难问题及顾客关心问题十、四季茶饮十一、蜂蜜一、茶叶基础商品知识中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分 （一）、基本茶类: 1、绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 2、红茶----红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 3、青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 4、白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 5、黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。湖南君山银针就是黄茶的一种。6、黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“普洱茶”等品种。 （二）、再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 1、药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。2、花茶----是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、玉兰花等好几种，以茉莉花最多。 （三）、茶叶的功效生津止渴 利尿解毒 提神醒脑 坚齿防龋 增强免疫 抗菌消炎 护肝明目 抗辐射 除口臭 助消化 （四）、中国十大名茶西湖龙井 黄山毛峰 碧螺春 信阳毛尖 君山银针 武夷岩茶 祁门红茶 都匀毛尖 铁观音 六安瓜片二、花草茶商品知识定义：花草茶，特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。正确的来说，花草茶指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。口感功效及适用人群：1、柠檬【功 用】化痰止咳、生津利尿、健胃消食、提神、养颜除皱、消除疲劳。 【茶色口感】茶色淡黄，香味芬芳浓郁，滋味酸中微甜。 【宜 忌】胃酸过多者和胃溃疡者酌量饮用。 2、甘草【功 用】清热解毒、祛痰止咳、补脾润肺【茶色口感】茶色淡黄，气味清香芬芳，口感纯正，越泡越甜。 【宜 忌】1.饮甘草茶，应戒食鲢鱼。2.高血压、肾脏病、心血管疾病者及孕妇不适合饮用。 3、桃花 【功 用】具有美容养颜、防色斑沉积、利水、活血、通便、凉血解毒、清心润肺等功效。 【茶色口感】茶色粉红，气味清香芬芳，口感纯正微苦。 【宜 忌】孕妇及月经量过多的女子不宜多饮。 4、决明子 【功 用】清肝明目、降压降脂、润肠通便。 【茶色口感】茶色褐色，气味清淡，口感纯正，微苦。 【适宜搭配】枸杞子、