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茶叶基础知识 一、茶的起源与传播 二、茶叶主产区和生产情况 三、茶的形态和生长环境 四、茶叶的分类和加工 五、营养与保健 六、品质与评审 七、茶叶食品安全事件、流言与真相 一、茶的起源与传播 学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印度、缅甸等其它地方。 1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 全世界有24属380余种/西南地区有15属260余种 2)来自考古和化石的证据 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。 3)古代文献中的记载 世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》（公元760年）；东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。 中国是世界上最大的茶叶生产国 产量增加： 面积增加+1.66 单产增加+3.75 产量增加受单产的影响更大 农业技术对行业发展的影响力 3.3产区 福建、云南、浙江、四川、湖北为主产区 云南面积最大，福建总产最高 单产仅100斤/亩，为世界平均水平的61% 青茶和黑茶比重增加、绿茶下降 2008年中国各类茶叶比例 三、茶的形态和生长环境 3.3 茶树的生育周期 幼苗期：历时4～8个月。 幼年期：历时3 ~4年 成年期：历时20~30年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。 衰老期：从第一次更新到整个植株死亡为止。一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40 ~60年。 土壤pH值在4-6.5之间 茶叶色香味形的由来 6.5 影响茶叶品质的因素 1）品种 理论上，同一颗茶树上的鲜叶，按不同的加工方法可加工成不同的茶，但并不都能制出好茶。 茶多酚含量高的适合制红茶 氨基酸含量高的适合制绿茶 酚氨比7适制绿茶，10适制红茶 2）生态环境（土壤、温度、光照、水分） 3）季节（春茶秋茶夏茶） 4）海拔（高山云雾出好茶） 5）采摘（整齐、匀净。。。） 6）加工 7.1 茶叶食品安全事件 因子 关键点 好 坏 外形 条索、嫩度、整碎和净度 一般以紧实，芽毫多、叶质嫩，匀整、无杂为好 外形松散、轻飘，粗糙、叶质老，多断碎、杂片为次 汤色 浓度、深浅、明暗、清浊程度 一般汤色以黄绿明亮为好 若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差 香气 高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味 以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好 如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次 滋味 浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸 以口感醇厚甘甜为好 平淡乏味或含有粗涩异味者为次 叶底 沸水冲泡过后的茶叶 以细嫩多芽，芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好 以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差 6.6 茶叶审评 七、茶叶食品安全事件、流言与真相 * 报告提纲 中国云南凤庆 世界茶王之母 树高11米，基围6米，距今3200年。 2010年7月16日委托云南白药管理开发 5)最早的茶树植物学名 茶的传播 中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。 向国外传播 10世纪：蒙古、中亚（日本、朝鲜、韩国）。 15世纪初：西欧、东欧、俄、法等国。 17世纪：美洲、印度尼西亚。 18世纪：英国、印度等。 19世纪：格鲁吉亚。 二、茶叶主产区和生产情况 主要分布在南纬33度北纬49度，在北纬6-22度之间分布最集中。 主产国：印度、中国、斯里兰卡、印尼、肯尼亚等 江北茶区：鄂北，皖北、苏北、鲁东等 江南茶区：长江中下游南部 西南茶区：贵州、四川、重庆等 华南茶区：福建、广东、云南、台湾等 ——引自“上海中金资本研究员 葛欣” No.1 2009年全国茶叶年总产量 135万吨 过去30年复合增长率，同期粮食增长率仅为1.78% 5.35% 2.1 中国茶叶产量 2.2 茶园面积和单产 CAGR 全国产业产量：+10.7% 福建：+10.7% 云南：+16% 浙江：+3.96% 四川：+12.6% 湖北：+14.3% CAGR 全国茶园面积：+8.3% 云南：13.56% 福建：6.8% 湖北：9.9% 四川：6.2% 浙江：4.2% 3.1 茶树的植物学分类地位 界 植物界（Regnum Vegetabile） 门