公共营养师食品卫生基础 演示文稿.ppt

第六章 食品卫生基础 叶海青 第一节 食品污染及其预防 一 生物性污染及其预防 影响食品腐败变质的因素 影响食品腐败变质的因素 影响食品腐败变质的因素 食品腐败变质的生化过程与鉴定指标 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 第三节 食品腐败变质的生化过程及产物 食品腐败变质的卫生学意义 食品腐败变质的卫生学意义 食品腐败变质的卫生学意义 食品腐败变质的控制措施 细菌性污染及其防治 细菌性污染及其防治 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素(AFT)是由黄曲霉和寄生曲霉在生长繁殖过程中所产生的一种对人类危害极为突出的一类强致癌物质。 1960年首次于英国伦敦郊区“火鸡X病”的发生导致了黄曲霉毒素的发现，经过40多年的研究，逐渐阐明了它的化学结构、分布、理化性质和危害性等。