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茶事厅 2014-03-20 中国茶叶博物馆 ? ? “开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”这句古老的俗语,道出了茶与中国人日常生活的不解之缘。同时，“琴棋书画诗酒茶”也道出了文人雅士对茶的偏爱。 ? ? ?自唐代陆羽《茶经》问世,茶事大行其道。古往今来，茶之栽、之制、之饮、之效、之用、之藏、之艺、之境、之缘、之出、之兴各有其术，各有其道，各有其情。 一、茶之栽? ? ? ? （一）生长环境 ??? 茶树喜酸性土壤，最适宜生长在PH值为4.5～5.5的土壤中，以花岗岩、片麻岩等母岩形成的砂质土壤为佳。茶树适宜生长的气温为20～30℃。 ? ? 高山云雾出好茶。茶树生长发育适宜云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大的环境。? ?? ? ? ? ? ? ? ???（二)形态 唐代陆羽在《茶经·一之源》中指出：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山峡川，有两人合抱者。”生长在我国云、贵、川一带的茶树，一般树型枝叶较大，随着往东的传播，其树型逐渐小型化，叶色加深，角质层加厚。 二、茶之制 ? ??（一）绿茶加工 绿茶种类很多，加工方式多样，基本工艺可概括为杀青、揉捻和干燥。 （二）红茶加工 红茶加工的基本工艺为萎凋、揉捻、发酵和干燥。发酵是形成红茶品质特征的关键工序。根据加工方法不同，红茶可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。 ? ? （三）乌龙茶加工 乌龙茶加工的基本工艺为晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥，其加工特点结合了绿茶和红茶的制作工艺。 ? ? （四）白茶加工 白茶加工的基本工艺为萎凋、干燥，不炒不揉，加工工艺独树一帜。 （五)黄茶加工 黄茶加工的基本工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。形成黄茶品质的关键工序是“闷黄”。 ? ??（六）黑茶加工 黑茶加工的基本工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键工序是“渥堆”。黑茶是加工紧压茶的主要原因。 三、茶之效 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶，茶是大自然赐予人类极好的健康饮料。 茶叶中含有500多种化学成分，其中主要的营养成分和药效成分有几十种，如茶多酚、氨基酸、茶多糖、生物碱、维生素、叶绿素、胡萝卜素、还有钾、硒、锌等元素。茶叶中的这些成分，保健作用比较全面。 四、茶之用 随着科学技术的发展，茶的根、茎、叶、花、果等蕴含的营养成分和药效成分不断被开发利用，出现了琳琅满目的茶综合利用产品，主要应用于医药、食品、化工等方面。 五、茶之藏 影响茶叶变质的主要因素是温度、湿度、氧气、光照等。茶叶的保存，首先要求茶叶含水量低，一般要求低于6%；其次，储藏环境要求低温（0～5℃）、低湿、避光、密封，减少与空气的交换量。 六、茶之饮 （一）沏茶用具 “器为茶之父”，泡茶要考虑茶叶与茶具材质的特性，两者相互匹配，泡出的茶才能美味和美观兼备。冲泡名优绿茶，一般选用透明的玻璃杯，冲泡过程中可以观赏到芽叶在杯中沉浮起落的优美姿态；花茶、乌龙茶则可用盖碗冲泡；紫砂壶泡茶有利于茶叶内含物充分析出，比较适合普洱茶。 （二）沏茶用水 ??? “水为茶之母”，好茶须有好水配。流传千古的 “蒙顶山上茶，扬子江中水”，说的就是这个道理。 唐代陆羽有“山水上，泉水中，井水下”的择水论断。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶之性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。” 现代人在古人基础上总结出“清、轻、甘、活、冽”的评水标准。 清：要求水质无色透明、无沉淀物。 轻：根据所含钙镁离子的高低，水分硬水和软水。用软水沏茶，色、香、味俱佳。 甘：是指水味甘甜。 活：要求水“有源有流”，不是静止水。 冽：是指水含口中有清凉感，因而古人十分推崇以雪水煮茶。 现代泡茶用水，一般选用自来水、矿泉水、纯净水等。