荷叶饼 一块面饼的松软技法.docVIP

荷叶饼:一块面饼的松软技法 ??提起做饼，我想，没有人家不做过的吧。提起饼的种类，那说起来可就多了。有烫面饼，有发面饼，有冷水饼。有的饼是做成糊状，边煎而成。有的饼是做成片状，边烙而成。饼的林林种种，真是数也数不清。今天我讲的是烫面饼。烫面饼，之所以烫面。是让面饼烫过之后更有筋道，更有嚼头。但是往往有人说，我的饼为什么那么硬呢？其实，说起饼的原理很简单。就是用中小火慢慢讲饼烙熟。如果你的饼里的水，放得少，那么同样的时间，这个饼就会硬。为什么呢？饼里的水分流失过多啊。水份没了，这饼能不硬嘛。所以，要想饼保持松软好吃的关键就是让这个饼的水份至熟保持得越多，那么，这个饼就越松软。所以，今天的这个饼，你可以试试。会了这一种饼，百种卷饼，任你自由组合。——————————荷叶饼原料面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克做法1，面粉倒入容器中2，倒入开水120克搅拌好3，再慢慢倒入冷水50克4，搅拌成面团，静置30分钟5，手上沾面粉，和成不沾手的面团6，分成相同大小的剂子8个7，用擀面棍擀成圆形8，用刷子沾油刷在面饼表面9，再在面饼上面放同样大小的面饼10，电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色11，再翻面烙成相同的颜色即可12，用手轻轻就能撕开飞雪有话说1，要想面饼松软好吃，有筋道，和的水比例一定要多。这样，烙出来的饼，水份蒸发后，还有一定量的水分，面饼才会松软好吃。2，做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。3，如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。