第02章 脂类上课件.ppt

（四）三酰甘油的理化性质 （四）三酰甘油的理化性质 三、脂质过氧化作用 3.自由基链反应 (四)抗氧化剂的保护作用 2.常见的抗氧化剂 1 R1与R3不同，则碳具有手性，称为手性中心。 （二）甘油取代物的构型 2 命名编号问题：当两个α碳中任何一个羟甲基被酯化 3 立体专一编号系统(sn-系统) 手性碳原子为中心 S（反时针）-原羟甲基为1位 （增加该基团优先性时，手性原中心为S-构型） R（顺时针）-原羟甲基为3位 （增加该基团优先性时，手性原中心为R-构型） sn – 系统是把甘油的手性β碳都看成是L-构型的 Fischer投影式里β碳的羟基应放在左边 （二）甘油取代物的构型 sn－甘油－3 －磷酸 简单三酰甘油：R1，R2，R3相同 混合三酰甘油：R1，R2，R3不同 R：脂肪酸烃链 (三)三酰甘油结构与类型 简单三酯甘油 (三)三酰甘油结构与类型 混合三酯甘油 (三)三酰甘油结构与类型 脂：常温下呈固态，含有不饱和脂肪酸少。 例如动物脂、植物可可脂 油：常温下呈液态，含有不饱和脂肪酸多。 例如植物油，鱼油 动植物油脂的化学本质是酰基甘油 大多数天然油脂都是简单甘油三酯和混合甘油三酯的复杂混合物。 3种食物中脂肪酸的组成 橄榄油、黄油、牛油 脂肪在细胞中的分布： 4个猪脂肪细胞的横切面，显示细胞中的大脂滴，还可见几个毛细管 脂肪