中餐服务指导标准讲稿.ppt

中餐服务指导标准 中餐点菜服务指导标准 目的：为宾客提供专业的点菜服务，从而提高宾客满意度和中餐服务总体品质。 范围：适用于中餐前台服务的工作人员、管理人员以及中餐收银员。 职责： 中餐部服务员按照操作程序为客人提供专业点菜服务 收银员和划菜员予以配合 中餐部领班现场负责中餐点菜服务 中餐部经理指导检查中餐点菜服务 操作程序 服务员为宾客上毛巾、斟茶之后，主动走到宾客餐桌，询问宾客 是否可以点菜，使用敬语：“先生/女士，请问可以点菜吗？” 向宾客简单介绍菜单内容，使宾客对餐厅的菜食有所了解，介绍 时，要使用礼貌用语 若酒店提供明档点菜服务，告知客人：“先生/小姐，麻烦您跟我 去展示台点菜好吗？” 待客人做好准备后，引领其至菜点展示台。 走在客人前方或右方一米左右，并随时回头招呼客人 遇到拐弯，要打手势向客人示意，动作连续自然，与语言相协调 耐心回答客人提出的问题，根据平时所掌握的菜点知识向客人介绍菜点的特色、成分，烹饪所需时间等问题 有推销意识，适时推销高档菜品及厨师长特荐菜品 向宾客提出合理化建议，考虑菜量的大小、人多菜食是否加量、菜食的搭配情况，尽量避免浪费现象 在“点菜单”写清服务员的姓名、宾客人数、台号、日期和落单时间 将宾客所点菜食按顺序整齐地书写在“点菜单”上，字迹清楚 “点菜单”一式四联分为：厨房、划菜、收银、服务员 菜食填写顺序