中餐散客的接待讲稿.ppt

就餐服务 7）分送菜单。 点菜单通常是一式四联单，服务员一联，传菜员一联，厨房一联，收银一联。凉菜、主食应另下凉菜单和主食单，酒水和海鲜应另下酒水单和海鲜单。凉菜单、主食单与点菜单相同，同样是一式四联单。酒水单是一式两联单，分别为服务员一联，收银一联。海鲜单是一式五联单，分别为服务员一联，传菜员一联，厨房一联，收银一联，海鲜池一联。 宾客点菜完毕后，服务员应尽快将点菜单送至收银处，加盖现金收讫章后，将各联单分送至相关档口。 　　　　　　　 　　 　　 就餐服务 传菜员岗位职责 直接上级：中餐厅领班 直接下属：无 岗位职责 1．听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2．按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3．通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。 4．根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 5．做好厨房和餐厅内的沟通工作。 6．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。 7．用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。 就餐服务 素质要求 基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化