食品安全学(原版).docVIP

1、环境：环境是人类进行生产和生活活动的场所以及人类生存与发展的物质基础。它包括自然环境和生活环境。 2、环境污染：环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即为污染物，使这一环境质量降低甚至丧失其使用价值的现象。 3、农业污染：农业污染是指农业生物赖以生存繁育、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体的污染。 4、大气污染：人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人体的舒适、健康和福利或环境的现象。 5、大气污染物：凡能使空气质量变坏的物质都是大气污染物。 6、水体污染：水体受到了人类或自然因素或因子影响，使水的感官性状、物理化学性质、化学成分、生物组成等产生恶化，污染指标超过地面水环境质量标准。 7、水体污染物：造成水体水质，水中生物群落以及水体底泥质量恶化的各种有害物质都可以叫做水体污染物。 8、化学性污染：含植物营养物质的废水进入天然水体，造成水体富营养化，藻类大量繁殖，耗去水中溶解氧，造成水中鱼类窒息无法生存，水产资源遭到破坏。 9、土壤污染：指由于人类活动产生的有害、有毒物质进入土壤，累积到一定程度，超过土壤本身的自净能力，并导致土壤性状和质量变化，构成对农作物和人体的影响和危害的现象。 10、无公害食品：是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。 11、绿色食品：是在生态环境符合国家标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生 产、加工，产品质量及包装经检验符合标准的产品。 12、有机食品：是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。是最高级的安全食品。 13、食品安全：对食品按照其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。 14、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。 15、常规食品：只在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质监部门检验，达到国家食品卫生标准的食品，是最基本的安全食品。 16、食物过敏原：也称食品过敏原，指那些能对特定人群产生免疫反应或过敏反应的蛋白质。 17、食源性疾病：是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常有感染性质或中毒性质的一类疾病。 18、食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 19、食品腐败变质：指在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化。 20、转基因：将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内，从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来不存在的物质。 21、转基因技术：是指使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体内，产生基因重组现象，并使之表达和遗传的相关技术。 22、转基因生物（GMOs）：是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增值或自然重组的方式产生、。 23、转基因食品（GMF）：指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及产品。 24、第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆、玉米、有才、棉花种子、番茄。 25、天然毒素：是指生物本身含有的或者是生物在代谢过程中产生的某种物质中存在的天然有害物质毒成分。 26、危害：是指一切可能造成食品不安全消费，引起消费者疾病或伤害是无生物的、化学的和物理的特性。 27、关键控制点：是指食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或将其减少到可接受水平。 28、SSOP：是卫生标准操作程序的简称，是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良的人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而规定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持作业的指导文件。 29、GMP：是“良好操作规范“，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。 30、包装：是 指为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总体名字。也包括为了达到上述目的而进行的操作活动。 31、农业投入品：是指投入到农业生产过程中的