饮食文化ppt.pptVIP

一、饮食文化的概念 饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 二、饮食文化的功能 被西方文化界誉为功能派文化人类学开山大师的马林诺夫斯基说，人类极其关心的是传种与营养。他所说的营养，其实是指人们为维系生命发展基本需要和能量消耗所必要的能量的摄取。而他所说的传种，则是人类使自己的生命基因通过婚媾孕育下一代以保证种的延续。 相同的看法，在中国于两千几百年前便见于文献记载了：“食、色，性也。”“饮食男女，人之大欲焉。”中国古人所讲的食、色，即饮食、男女，也就是西方现代学者所谓的营养与传种。 与西方人的认识方法与侧重有所不同的是，中国很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于食色二者的首位。民以食为天。食是最重不过的，如俗谚云：“人生万事，吃饭第一。” 不仅位序第一，还是最重要、最基本的生活内容：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”庶民百姓人生如此，国家管理者的大政亦本于此：“八政：一曰食，……”国家大事千头万绪，搞好民食是第一项大政。几千年来，老百姓耕种、收获、吃饭，吃得饱就是太平盛世，吃不饱，便来一场革命。历朝历代，兴也是因为吃，亡也是因为吃。吃成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。 三、中国的“吃” 中国文化历