第二章饭店产品的构成功能结构及创新开发..docVIP

教学内容： 饭店产品内涵 饭店产品是有形设施设备和无形服务的结合。 　　品质是通过控制管理而形成稳定的产品质量，是饭店产品的基础。　　品位是对产品赋予文化内涵而形成特色和成熟的风格，是对标准化产品的超越。　　品牌则是在品质、品位的基础上形成的市场的认可度、美誉度和消费者的忠诚度。 1.饭店产品的核心 　　饭店产品的核心是饭店产品最基本的效用和功能，即饭店顾客餐饮等最基本需要的实现。 2. 　　服务是饭店核心产品的表现形式，也是促进饭店市场营销交换的实现、创造饭店利润价值空间以及确立饭店产品差异性的关键组成部分之一。 3.饭店产品的附加价值 　　　饭店产品的附加价值，既包括顾客通过购买饭店产品而获得的较高享受和满足的精神文化氛围，也包括为了满足个别宾客的需要而提供的特殊和临时性的服务。 第二节 饭店产品的功能结构及其演变 一、饭店产品功能结构分析 1 主体功能 2 选择功能 额外创收和辅助性作用 　　　　　　吸引力和影响力 重要形象和卖点 3智能化加以解决 1 实用功能、外观功能与象征功能 2 标识功能 惯例功能 3 平行功能和上下位功能 三 功能结构演变 既有“公共场所”，又有“私人空间”住宿的基本功能，又有强烈的体验性 什么是体验？ 第三节 饭店产品的创新开发 生命周期理论 典型的四个阶段　　导入期 成长期 成熟期 衰退期 必须运