第二讲食物营养素面面观..docVIP

第二讲 食物营养素面面观 人类饮食方式的变迁 茹毛饮血—炙—石燔法—石蒸法、石煮法 陶器、灶具出现 青铜器皿、铁器皿出现 第一节 谷类 二、谷类的粗细之分 种类 细粮——大米、小麦粉 粗粮——玉米、大麦、小米、荞麦、燕麦 加工 粗茶淡饭 ——食不厌精，破坏很多营养素 三、如何食用谷类 1、合理烹制粮食 （1）选择合理的加热方式 ，如蒸、煮、烘、烤，尽量避免炸、煎。 （2）加碱造成营养素损失。 （3）陈旧食物降低营养素。 2、提倡粮食粗细搭配，营养素互补 3、良好的饮食习惯保证消化吸收 “汤泡饭嚼不烂” 4、如何选择面粉 正常应为乳黄微白，呈惨白色或雪白的面粉都加入过量增白剂，有害于健康。 第二节 豆类和坚果类 一、豆类的营养价值 1、大豆蛋白质生理价值高。 2、含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，还有丰富的磷脂。 3、大豆含有丰富的维生素B族，及钙、磷、钾、铜、铁、锌等矿物质。 4、大豆含有丰富的大豆皂甙，能够抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、提高免疫力。 5、大豆异黄酮能够延迟女性细胞衰老、保持皮肤弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 6、红豆、绿豆等干豆类的营养价值也较高，绿豆的蛋白质、钙、铁、维生素B1含量高于鸡肉,被李白称为“真济世之良谷”。 豆制品 豆腐 “煮豆为乳脂为酥” 豆浆 含铁高于牛奶，含有不饱和脂