第二节茶叶的生产和制作..docVIP

茶叶的生产和制作 学习要求： 1． 1学习目的： 通过本章节的学习，了解茶叶的生产过程，掌握制造茶叶的工艺流程，加深茶艺人员的茶叶知识。 1． 2重点： 影响茶叶品质的主要因素。 茶叶的制作。 1． 3难点： 各类茶叶的制造流程。 1． 4知识点： 影响茶叶品质的主要因素。 茶叶的制作。 制造茶叶的流程。 二、学习内容 大约距现在2500多年前，人类发现和应用茶的时候，是把茶叶拿来生吃或煮汤喝，就跟我们现在煮菜汤差不多。继煮汤之后，人类就学会把剩余的茶叶晒干，贮藏起来，再发展到把茶叶做成茶饼烘干，距现在1700多年了。从出土的陶器、炊具看来，那个时代蒸熟茶叶的技术已经开始了。 团茶、饼茶、砖茶，曾经在中国茶叶历史上风光过一段时期，尤其在宋代，茶更发展出龙团凤饼作为进贡的礼物。宋代之后，团茶、饼茶，已经不再流行，因为人们认为制成团茶、饼茶，必须把茶叶碾碎，不容易保持茶叶原有的风味。于是，整叶冲泡的散茶开始流行，而茶叶的制造方法也由晒茶、蒸茶，进步到炒茶，因此，就发展出了各式各样，丰富多彩的茶叶种类。 茶叶种类有千百种，造成它们之间不同的最大原因，可以从以下几方面来说明： 2．1 影响茶叶品质的主要因素